Receptek Egyéb Grodziskie variáció (Kelemen Ottó)

Grodziskie variáció (Kelemen Ottó)

Img 1114

Hozzávalók:

20 l végtérfogathoz:

  • 3kg Weyermann oak smoket wheat malt
  • 3 dl rizshéj (szűrési segédanyag)
  • 20g Junga leveles komló
  • 5g Magnum komlópellet
  • 18g liofilezett weihenstephani 34/70-es élesztő

Cefrézés :
52 °C-on 30 perc (protein rest)
68 °C-on 45 perc (jódnegatív állapotig)
78 °C-on 20 perc (mash out)

A szűrés után (a színléhez) 5 g Junga komlót kell hozzáadni.

Forralás teljes ideje: 90 perc (ebből 30 perc hot break)

Komlóforralás:
60 percig 5g Magnum
Utolsó 15 percre 5g Junga
Utolsó 5 percre 5g Junga
Utolsó 1 percre 5g Junga

Élesztő: 18g liofilezett weihenstephani 34/70-es élesztő (erjesztési hőmérséklet: 17-20 °C)

Kihozatal: 87%
OG: 1,040
számított FG: 1,007
IBU: 22
SRM: 3

Vélemény: Gyönyörű, hatalmas habot fejleszt, alig lehet megzabolázni, az aromája pedig telitalálat, füstöltsonkás, száraz tölgyfafüstös, enyhén citromhéjas, mindez tökéletes harmóniában. Az ízében remekül jelennek meg a gyenge észteres és búzás jegyek, miközben végig ott szólózik a füstös karakter. A kategóriagyőzelem teljesen megérdemelt, bármikor kérnék még egy üveggel.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,252lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya