Hozzávalók 1 liter joghurthoz:
- 2 l friss házi tej
- 300 ml sűrű tejszín (eredetileg crème double)
- 150 ml élő kultúrás joghurt
A tejet lapos edényben gyöngyöző forrásig melegítjük, majd kislángon kétharmadára sűrítjük. Hozzáadjuk a tejszínt. Mikor körülbelül 40ºC-os, belekeverjük a joghurtot, fóliával lefedjük, az edényt törülközőbe vagy újságpapírba göngyöljük (hogy tartsa a meleget), 8 óráig hagyjuk fermentálódni.
Ezután hűtve tároljuk, 10-14 napig eláll a hűtőszekrényben.
Ebből készül némi só hozzáadásával a joghurttúró („labneh”), ehhez a joghurtot két réteg gézbe csomagolva csöpögtetik le 12-24 óra alatt, s nyers zöldségekhez tálalják.
