Laban (házi joghurt)

Hozzávalók 1 liter joghurthoz:

  • 2 l friss házi tej
  • 300 ml sűrű tejszín (eredetileg crème double)
  • 150 ml élő kultúrás joghurt

A tejet lapos edényben gyöngyöző forrásig melegítjük, majd kislángon kétharmadára sűrítjük. Hozzáadjuk a tejszínt. Mikor körülbelül 40ºC-os, belekeverjük a joghurtot, fóliával lefedjük, az edényt törülközőbe vagy újságpapírba göngyöljük (hogy tartsa a meleget), 8 óráig hagyjuk fermentálódni.

Ezután hűtve tároljuk, 10-14 napig eláll a hűtőszekrényben.

Ebből készül némi só hozzáadásával a joghurttúró („labneh”), ehhez a joghurtot két réteg gézbe csomagolva csöpögtetik le 12-24 óra alatt, s nyers zöldségekhez tálalják.