A legutóbbi Legenda Sörfőzdés cikk óta lassan egy hónap telt el. Világot megváltani nyilván nem lehet ennyi idő alatt. A főzde reakciója viszont abszolút pozitív volt. A kezdeti véleménykülönbségek után abban hamar megegyeztünk, hogy mindkettőnk célja a Legenda jobbá tétele, hiszen itt a sörforradalom egyik legfontosabb motorjáról van szó. A hibák forrását pedig meg kell találni. Pár hete jártam kint a főzdében és többször szóba került, hogy nem elég jó sört készíteni, fontos az is, hogy megfelelő körülmények között tárolják a boltok az üvegeket. Ekkor született meg a gondolat, hogy össze kéne kóstolni egy időben lepalackozott főzeteket más-más shopokból összeszedve. A lényeg, hogy kiderüljön, vajon van-e olyan hely, ahonnan jellemzően hibás sörök kerülnek ki.
Három sör lett kijelölve tesztalanynak: a Pokerface, a Jokerface és a Brutal Bitter. Ezekből mind szereztünk egy-egy üveggel összesen négy helyről: a főzde melletti Legenda Sörözőből, a Sörmanufaktúrából, a Kézműves Csemegéből és a Különleges Sörök Boltjából. A palackokat úgy próbáltuk összeválogatni, hogy minden esetben legyen legalább két olyan sör, amit ugyanazon a napon fejtettek le.
Az eredmények ismét érdekesen alakultak.
Pokerface:
1: Legenda Sörfőzde (palackozás: 2014.03.05.): Diacetilre jellemző avas vaj és enyhe vágott füves illat száll fel a sörből. A komlóaroma háttérbe szorul, a pattogatott kukoricás jellegek uralkodnak. Meglepő módon az ízében nem hordozza ugyanezeket a jellemzőket. Egy malátásabb, tejkaramellesebb alapon már tisztességesebb komlózás bontakozik ki, de az érdekes, hogy a citrusos, virágos világ helyett a spenótos-földes, brit komlós utakat járja, ami egyáltalán nem volt a Pokerface jellemzője. A zárás citromhéjas, vágott füves, enyhén karamelles.
2: Sörmanufaktúra (palackozás: 2014.02.13.): Tükrösebb, tisztább, megnyerőbb sör bújik elő a palackból. Majd szétrobban a citrusos-hársfavirágos ameriakaikomló-illattól. A kortyérzet sokkal szárazabb, tisztább, az egész sokkal inkább szól a komlóról. A vékonyabb test teret enged a korianderzöldes, citromfüves jellegeknek, amik nagyon jó irányba terelik a sört. Utóíze virágos, jól eltalált keserűséggel, kellemes szárazságggal. Ez már majdnem olyan Pokerface, mint a kezdetekkor volt.
3: Kézműves Csemege (palackozva: 2014.03.05): Alapvetően az 1-es számú palackra hasonlít, azzal a különbségel, hogy a vajas-pattogatott kukoricás érzet nincs meg benne. Az íz ismét kicsit karamellesebb, az amerikai komlók nem vibrálnak olyan intenzitással, az utóíz citromhéjas, enyhén gyantás.
4: Különleges Sörök Boltja (palackozva: 2014.03.05): Hibás palack. Az aroma ecetes, enyhén fertőtlenítőszeres. A kortyon teljesen eluralkodik az ecetsavas jelleg, kellemetlen, zavaró, enyhén csípős és maró karakter.
Brutal Bitter:
1: Legenda Sörfőzde (palackozva 2014.03.01.): Az aroma teljesen rendben van, bodzavirágos-trópusi gyümölcsös illatok adják a gerincet egy kevés fenyőgyantás utánérzéssel. Szép, jól megkomponált sör, a bodzás és a mangós jellegek egymás mellett léteznek egy masszívabb testtel a háttérben, a gyantás érzet pedig hosszú percekig megmarad a szájban.
2: Kézműves Csemege (palackozva: 2014.02.14.): Érdemi különbséget nem tapasztaltam az 1-es palackhoz viszonyítva, hasonlóan jó.
3: Sörmanufaktúra (palackozva: 2014.03.04.): Az első kettőhöz képest kicsit gyengébb az aromája, de egyébként nincs érdemi különbség közöttük, szintén remek.
4: Különleges Sörök Boltja (palackozva: 2014.03.04.): Mikor már azt hittem, minden rendben van, ismét egy hibás palack került elő. Az aroma és az íz is megint erősen ecetsavas egy gyengébben megjelenő, rothadt füves, lópokrócos jelleggel.
Jokerface:
A Jokerface kicsit kilóg a sorból, mert ebből csak három üveggel sikerült beszerezni.
1: Legenda Sörfőzde (palackozva: 2014.02.21.): Intenzívebb fenyőgyantás, vajkaramellás és citrusos illatok az előtérben. A karamelles érzet a kortyban is jelen van, kevés édes malátásság mellett gyantás-vágott füves komlózás jelenik meg. Kicsit zavaró a háttérben meghúzódó, ázott citromhéjas és nedves füves jelleg, de nem uralkodik el a sörön. Az utóíz kellően keserű, fenyőgyantás.
2: Kézműves Csemege (palackozva: 2014.02.21.): Az aroma egyértelműen gyengébb, diacetil jelenléte érezhető, a vajas jelleg rátelepszik az amerikai komlók illatára. Ízében kicsit olyan, mintha a Jokerface APA változata lenne, egy gyengébb testtel, kicsit kevesebb gyantás érzettel, de végig megjelenő pattogatott kukoricás karakterrel.
3: Sörmanufaktúra (palackozva: 2014.03.03.): Az illat mintha teljesen elveszett volna, egy kevés karamelles jellegen kívül más nem nagyon érződik ki a pohárból. Az íze olyan, mintha sokkal gyengébb, visszafogottabb lenne a komlózás, alapvető hibák nincsenek benne, de a gyantás-citrusos érzet nélkül olyan, mintha a lelke veszett volna el a sörnek.
A labdát egyelőre visszapasszolom a Legendának. A tesztből egy dolog tűnik ki egyértelműen: nem lehet egy eladóhelyet felelőssé tenni a hibás palackokért. Nemcsak magából a főzdéből, de még abból a Sörmanufaktúrából is érkezett problémás főzet, aminek tulajdonosai a Legenda társfőzői. A sörökre a legjellemzőbb talán a bizonytalanság. Látható, hogy ugyanabból a fejtésből teljesen jó és viszonylag rossz sörök is előkerülnek. Ez a hibák forrása szempontjából talán a palackozás felé tereli a gyanút. Annak mindenesetre nagyon örülök, hogy a Legenda hajlandó volt szembenézni a helyzettel és partner volt abban, hogy elkezdjük felkutatni a problémák forrását. Még akkor is, ha amúgy az utóbbi időben bőven jutott nekik a jóból is, a Házisörfőzők Versenyének kisüzemi kategóriáját például a Bazooka kiemelkedő, 44 feletti átlagpontszámmal nyerte (az elérhető maximum 50 pont volt).
Sajnos hasonlót tapasztaltam és a Pokerface-nél kóstolt üveg – friss palackozás – a Te merítésedből a főzdében kapott mintával mutat legnagyobb hasonlóságot. Van még egy, össze fogom hasonlítani… Kis levegőztetéssel jobb lett ugyan, de messze nem olyan szép mint volt .
Most ittam egy Sötét bunkót, pécsen vettem. Röviden fasza volt, picit hosszabban némi citrusosság, és kávés karakter az illatban, erőteljes keserűség, és kávés karakter az ízben, közepes test (elnézést a nem túl szabatos leírásért, nem vagyok túl járatos benne, a sört amúgy tegnap hozták a főzdéből). Nekem ez most egyértelműen pozitív volt.
@M_Andras: A Sötét Bunkóból még én sem ittam rosszat. Jelenleg a hazai black IPA-k csúcsa. És igen, mindegyik alkalommal a Legendában főzték.
És igen ! Jó a cikk címe ! Mert a Legenda folytatódik :
http://www.alltechbrewsandfood.com/commonwealth-cup-award-winners/
1 arany és 1 bronz az USA-ban – ez a Legenda válasza az őket ekéző cikkekre.