Citrusos zöldalmagazpacho

Hozzávalók

  • 6 Granny Smith alma
  • maréknyi spenótlevél
  • fél zellerszár, vékonyra szelve
  • némi aszkorbinsav (C-vitamin por)
  • 5 g izsóp

A zöldalmából centrifugával kinyerjük a levét, hozzáadjuk az aszorkobinsavat (vagy néhány csepp citromot), a szárzellert, a spenótleveleket, az izsópot. Néhány órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk, végül finom szűrőn átszűrjük.

A gazpacho “angol szerviz” formájában érkezik: a levet az asztalnál öntik rá az előzőleg kevés olívaolajjal bekent kagylóra és a többi hozzávalóra.

“A mártás jól illik rákfélékhez is, sőt, desszertként akár egy gyömbéres grízpudinghoz is” – mondja a szakács.

print