Receptek Leves Angol hagymaleves velős pirítóssal (8 főre)

Angol hagymaleves velős pirítóssal (8 főre)

Img 7569
Velős csont és pirítós a leveshez (Fotó: Bakcsy Árpád)

Hozzávalók

  • 4-5 ek kacsa- vagy libazsír
  • 2 kg vöröshagyma, hosszában félbevágva, majd karikára vágva
  • 750 ml cider (almabor)
  • 750 ml kacsa- vagy szárnyasalaplé
  • tengeri só
  • bors
  • 1 kg közepes méretű marha-velőscsont,
  • 8 szelet fehérkenyér
  • olívaolaj
  • 1 csokor petrezselyem

Serpenyőben megolvasztjuk a zsírt, kis lángon dinszteljük benne a hagymát. Ne piruljon meg, lassan kapjon csak színt, lassan karamellizálódjon (közel 1 óra). Mindig újra adunk hozzá evőkanálnyi almabort vagy alaplevet.

Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a maradék almabort és alaplevet. Felforraljuk, további 30 percig kis lángon főzzük, végül ízesítjük.

Közben forró sütőbe tesszük a csontokat. A velőt addig sütjük, hogy teljesen melegedjen át: legyen lágy, de nem folyós.

A kenyérszeleteket is tepsire tesszük, olívaolajjal meglocsoljuk, megpirítjuk.

Tálaláskor a velőt a kenyérszeletekre kaparjuk, durva tengeri sóval meghintjük, mélytányérban tálalt levesre helyezzük. Meghintjük durvára vágott petrezselyemmel.

Az étteremben rendelhető csontban sült velő magára is, pirítóssal. Ilyenkor valamilyen zöldfűszeres hagymasalátát adnak hozzá. Ez lehet kapribogyós-salottás petrezselyem vagy mentás „libanoni”.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,186lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya