Hozzávalók
- 4-5 ek kacsa- vagy libazsír
- 2 kg vöröshagyma, hosszában félbevágva, majd karikára vágva
- 750 ml cider (almabor)
- 750 ml kacsa- vagy szárnyasalaplé
- tengeri só
- bors
- 1 kg közepes méretű marha-velőscsont,
- 8 szelet fehérkenyér
- olívaolaj
- 1 csokor petrezselyem
Serpenyőben megolvasztjuk a zsírt, kis lángon dinszteljük benne a hagymát. Ne piruljon meg, lassan kapjon csak színt, lassan karamellizálódjon (közel 1 óra). Mindig újra adunk hozzá evőkanálnyi almabort vagy alaplevet.
Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a maradék almabort és alaplevet. Felforraljuk, további 30 percig kis lángon főzzük, végül ízesítjük.
Közben forró sütőbe tesszük a csontokat. A velőt addig sütjük, hogy teljesen melegedjen át: legyen lágy, de nem folyós.
A kenyérszeleteket is tepsire tesszük, olívaolajjal meglocsoljuk, megpirítjuk.
Tálaláskor a velőt a kenyérszeletekre kaparjuk, durva tengeri sóval meghintjük, mélytányérban tálalt levesre helyezzük. Meghintjük durvára vágott petrezselyemmel.
Az étteremben rendelhető csontban sült velő magára is, pirítóssal. Ilyenkor valamilyen zöldfűszeres hagymasalátát adnak hozzá. Ez lehet kapribogyós-salottás petrezselyem vagy mentás „libanoni”.
