Fűszerkeverék (száraz pác)
- 2 ek édesköménymag
- 2 ek római kömény
- 2 ek koriandermag
- 1/2 ek lepkeszegmag
- 1/2 ek fekete bors
- 2 szegfűszeg
- fél rúd fahéj
- 2-3 zöld kardamom magja
- 1/2 csillagánizs
- só, frissen őrölt bors
A hozzávalókat vasserpenyőben, közepes láng fölött melegítjük, míg fel nem száll az illata. Ügyeljünk rá, hogy ne égjen meg. A keveréket mozsárban, körkörös mozadulatokkal porítjuk.
A fűszerkeverék sokféle grillezett hús pácolására-ízesítésére alkalmas.
Currypaszta
fenti mennyiségű fűszerkeverék
5 cm-es friss gyömbér, hámozva
2 fej hagyma, hámozva
10 gerezd fokhagyma
2 friss vörös csilipaprika
kevés olívaolaj
400 g paradicsomkonzerv (egészben eltett) vagy 200 g házilag sűrített paradicsomszósz
300 ml bárány- vagy szárnyasalaplé (vagy víz)
koriandergyökér és -szár
170 fokra előmelegítjük a sütőt.
A gyömbért, hagymát, fokhagymát, csilit, koriandergyökeret durvára vágjuk, belekeverjük a fenti száraz fűszerkeveréket és a paradicsomszószt. Összeturmixoljuk.
Nagyobb nyeles lábosban olívaolajat melegítünk, kis lángon pirítjuk-szikkasztjuk a masszát, közben időről időre megkeverjük.
Hozzáadjuk az alaplevet (vagy vizet), felforraljuk, majd zsírpapírfedővel lefedjük.
Egy órára a 160 fokos sütőbe tesszük, ennyi idő alatt lassan koncentrálódnak az ízek. Kivesszük, leszedjük a zsírpapírfedőt, és kis lángon hagyjuk még sűrűsödni.
Hús, zöldség
- 1,5 kg bárányraguhús (lapocka, farok, köröm, nyak)
- 2 ek vaj
- kevés olívaolaj
- 200 g friss paradicsom, kockára vágva
- só, bors
- citrom
A bárányhúst nagyobb kockára vágjuk, előre felhevített, vajjal kevert olívaolajon némi színt adunk neki. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a friss paradicsomkockákat, és ha van még, kevés petrezselyem- és korianderszárat.
Amikor szép aranybarna, hozzáadjuk a currys levet. További egy órán át hagyjuk lassú tűzön készülni, míg meg nem puhul.
Tálalás
- 300 ml 10%-os török joghurt
- maréknyi menta- és korianderlevél
- 1/2 zöld citrom leve
A currybe keverjük a joghurt kétharmadát, zöldcitromlével frissítjük az ízét. Mentával, korianderrel meghintve tálaljuk, pár kiskanál joghurtot kanalazunk rá.
Adhatunk hozzá spenótot, mángoldot, okrát, zöldborsót, lencsét, csicseriborsót, garnírungnak főtt rizst, lepénykenyeret vagy akár tarhonyát.
