Báránycurry

0
Baranycurry tajineban 9263

Fűszerkeverék (száraz pác)

  • 2 ek édesköménymag
  • 2 ek római kömény
  • 2 ek koriandermag
  • 1/2 ek lepkeszegmag
  • 1/2 ek fekete bors
  • 2 szegfűszeg
  • fél rúd fahéj
  • 2-3 zöld kardamom magja
  • 1/2 csillagánizs
  • só, frissen őrölt bors

A hozzávalókat vasserpenyőben, közepes láng fölött melegítjük, míg fel nem száll az illata. Ügyeljünk rá, hogy ne égjen meg. A keveréket mozsárban, körkörös mozadulatokkal porítjuk.

A fűszerkeverék sokféle grillezett hús pácolására-ízesítésére alkalmas.

Baranycurry hozavalok 2 9152

Currypaszta

fenti mennyiségű fűszerkeverék
5 cm-es friss gyömbér, hámozva
2 fej hagyma, hámozva
10 gerezd fokhagyma
2 friss vörös csilipaprika
kevés olívaolaj
400 g paradicsomkonzerv (egészben eltett) vagy 200 g házilag sűrített paradicsomszósz
300 ml bárány- vagy szárnyasalaplé (vagy víz)
koriandergyökér és -szár

Baranycurry hozzavalok 1 9146

170 fokra előmelegítjük a sütőt.

A gyömbért, hagymát, fokhagymát, csilit, koriandergyökeret durvára vágjuk, belekeverjük a fenti száraz fűszerkeveréket és a paradicsomszószt. Összeturmixoljuk.

Nagyobb nyeles lábosban olívaolajat melegítünk, kis lángon pirítjuk-szikkasztjuk a masszát, közben időről időre megkeverjük.

Baranycurry paszta mozsarazva 9982

Hozzáadjuk az alaplevet (vagy vizet), felforraljuk, majd zsírpapírfedővel lefedjük.

Egy órára a 160 fokos sütőbe tesszük, ennyi idő alatt lassan koncentrálódnak az ízek. Kivesszük, leszedjük a zsírpapírfedőt, és kis lángon hagyjuk még sűrűsödni.

Hús, zöldség

  • 1,5 kg bárányraguhús (lapocka, farok, köröm, nyak)
  • 2 ek vaj
  • kevés olívaolaj
  • 200 g friss paradicsom, kockára vágva
  • só, bors
  • citrom
Barany piritva curryhez 9991

A bárányhúst nagyobb kockára vágjuk, előre felhevített, vajjal kevert olívaolajon némi színt adunk neki. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a friss paradicsomkockákat, és ha van még, kevés petrezselyem- és korianderszárat.

Baranycurry le es paradicsom 0013

Amikor szép aranybarna, hozzáadjuk a currys levet. További egy órán át hagyjuk lassú tűzön készülni, míg meg nem puhul.

Tálalás

  • 300 ml 10%-os török joghurt
  • maréknyi menta- és korianderlevél
  • 1/2 zöld citrom leve

A currybe keverjük a joghurt kétharmadát, zöldcitromlével frissítjük az ízét. Mentával, korianderrel meghintve tálaljuk, pár kiskanál joghurtot kanalazunk rá.

Adhatunk hozzá spenótot, mángoldot, okrát, zöldborsót, lencsét, csicseriborsót, garnírungnak főtt rizst, lepénykenyeret vagy akár tarhonyát.

Baranycurry frissito hozzavalok 3 9158

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel