Hagymapüré

Hozzávalók

  • 200 g fehér héjú salátahagyma
  • 100 g durva tengeri só
  • 10 g vaj
  • 10 g crème fraîche
  • 1 ek erősen koncentrált portói bor
  • ízesítők: só, bors, szerecsendió, fehér balzsamecet

A hagymát a tengeri són 180 fokos sütőbe tesszük 2 órára. A hagyma húsát ezután tüllzacskóban felakasztjuk, és hagyjuk kicsöpögni, közben a levet felfogjuk, félretesszük. (A levet Sven Elverfeld aranybarnára és sziruposra karamellizálja, majd vékony csőrű flakonból adagolja tálaláskor a tányérra, mint “hagymakaramellt”.)

A hagyma húsát turmixoljuk (ha van, termomixben, 60 fokon), majd összeturmixoljuk a hideg vajjal és a crème fraîche-sel. Az ízesítőkkel ízesítjük, majd hozzáadjuk a koncentrált portóit. Alaposan összekeverjük, műanyagüvegbe töltjük, tálalásig langyos vízfürdőben tartjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,252lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya