Hagymapüré

Hozzávalók

  • 200 g fehér héjú salátahagyma
  • 100 g durva tengeri só
  • 10 g vaj
  • 10 g crème fraîche
  • 1 ek erősen koncentrált portói bor
  • ízesítők: só, bors, szerecsendió, fehér balzsamecet

A hagymát a tengeri són 180 fokos sütőbe tesszük 2 órára. A hagyma húsát ezután tüllzacskóban felakasztjuk, és hagyjuk kicsöpögni, közben a levet felfogjuk, félretesszük. (A levet Sven Elverfeld aranybarnára és sziruposra karamellizálja, majd vékony csőrű flakonból adagolja tálaláskor a tányérra, mint “hagymakaramellt”.)

A hagyma húsát turmixoljuk (ha van, termomixben, 60 fokon), majd összeturmixoljuk a hideg vajjal és a crème fraîche-sel. Az ízesítőkkel ízesítjük, majd hozzáadjuk a koncentrált portóit. Alaposan összekeverjük, műanyagüvegbe töltjük, tálalásig langyos vízfürdőben tartjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!