Receptek Desszert Túrós grízpuding zöldalmalevessel és almaszorbettel

Túrós grízpuding zöldalmalevessel és almaszorbettel

Img 3388 turos grizpuding zoldalmaleves
(Onyx étterem)

Egy klasszikus házias desszert könnyített, áramvonalasított változata.

Hozzávalók a leveshez

  • 600 ml fehérbor (száraz furmint)
  • 6 zöldalma
  • 100 g édeskömény-szár
  • 4 szál zöldkoriander
  • 2 szál bazsalikom
  • 100 ml zöldcitromlé
  • 5 szem fekete bors
  • 2 szegfűszeg
  • csipetnyi fahéj durvára törve

A bort a borssal, a fahéjjal, a szegfűszeggel harmadára sűrítjük.

Öt almát negyedelünk, csutkáját kivágjuk, felöntjük a borredukcióval, hozzáadjuk az édesköményszárat, a fűszernövényeket, majd turmixoljuk. Finom szűrőn átszűrjük, tálalásig lefedve hűtőszekrénybe tesszük.

Az utolsó almát meghámozzuk, 2×2 mm-es kockákra vágjuk, jéghideg zöldcitromlébe áztatjuk 2 órára.

Hozzávalók a pudinghoz

  • 60 g túró és 75 g tej összeturmixolva, átszűrve
  • 20 g búzadara
  • 25 g kristálycukor
  • csipetnyi só
  • 1\2 citrom leve és vékonyan lehámozott sárga héja
  • 1 lap zselatin
  • 50 ml Grand Marnier narancslikőr (esetleges)
  • 125 ml félig felvert tejszínhab

A túró-tej keverékhez hozzáadjuk a búzadarát, a cukrot, a sót.

Felforraljuk, forrástól számított 3-4 percig „pöfögtetjük”, míg a gríz meg nem duzzad, be nem sűrűsödik.

Az előzőleg öt percre hideg vízbe áztatott, majd kicsavart lapzselatint belekeverjük a még meleg túró-gríz masszába. Hozzáadjuk a citrom levét és héját, valamint a Grand Marnier-t.

Jeges vízbe állítva, folyamatos keverés mellett test melegre hűtjük. Beleforgatjuk a lazán felvert tejszínhabot., majd a masszát vékonyan kivajazott egy adagos formákba töltjük.
Tálalás előtt legalább 4 óráig pihentetjük.

Tálalás
A tányérba borítjuk a pudingot, körbeöntjük a boros almalevessel, belekanalazzuk az almakockákat.

Az Onyx étteremben a pudingra hol ropogós karamellás ostyát, hol mandulás karamell-lapot vagy pirult briktésztát teszünk, kerülhet rá karamellizált vajastészta-korong is. A desszert mellé – bazsalikommal, koriander zöldjével és csurranásnyi ginnel ízesített – zöldalma-szorbetet (vagyis vizes fagylaltot) adunk, majd zöld citrom levéből és héjából készülő habot kanalazunk rá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,365lájkolóTetszik
673követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló haltányérjai

A hatodik fordulóval 2020. szeptember 20-án befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget az ambiciózus résztvevőknek. A...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya