Egy klasszikus házias desszert könnyített, áramvonalasított változata.
Hozzávalók a leveshez
- 600 ml fehérbor (száraz furmint)
- 6 zöldalma
- 100 g édeskömény-szár
- 4 szál zöldkoriander
- 2 szál bazsalikom
- 100 ml zöldcitromlé
- 5 szem fekete bors
- 2 szegfűszeg
- csipetnyi fahéj durvára törve
A bort a borssal, a fahéjjal, a szegfűszeggel harmadára sűrítjük.
Öt almát negyedelünk, csutkáját kivágjuk, felöntjük a borredukcióval, hozzáadjuk az édesköményszárat, a fűszernövényeket, majd turmixoljuk. Finom szűrőn átszűrjük, tálalásig lefedve hűtőszekrénybe tesszük.
Az utolsó almát meghámozzuk, 2×2 mm-es kockákra vágjuk, jéghideg zöldcitromlébe áztatjuk 2 órára.
Hozzávalók a pudinghoz
- 60 g túró és 75 g tej összeturmixolva, átszűrve
- 20 g búzadara
- 25 g kristálycukor
- csipetnyi só
- 1\2 citrom leve és vékonyan lehámozott sárga héja
- 1 lap zselatin
- 50 ml Grand Marnier narancslikőr (esetleges)
- 125 ml félig felvert tejszínhab
A túró-tej keverékhez hozzáadjuk a búzadarát, a cukrot, a sót.
Felforraljuk, forrástól számított 3-4 percig „pöfögtetjük”, míg a gríz meg nem duzzad, be nem sűrűsödik.
Az előzőleg öt percre hideg vízbe áztatott, majd kicsavart lapzselatint belekeverjük a még meleg túró-gríz masszába. Hozzáadjuk a citrom levét és héját, valamint a Grand Marnier-t.
Jeges vízbe állítva, folyamatos keverés mellett test melegre hűtjük. Beleforgatjuk a lazán felvert tejszínhabot., majd a masszát vékonyan kivajazott egy adagos formákba töltjük.
Tálalás előtt legalább 4 óráig pihentetjük.
Tálalás
A tányérba borítjuk a pudingot, körbeöntjük a boros almalevessel, belekanalazzuk az almakockákat.
Az Onyx étteremben a pudingra hol ropogós karamellás ostyát, hol mandulás karamell-lapot vagy pirult briktésztát teszünk, kerülhet rá karamellizált vajastészta-korong is. A desszert mellé – bazsalikommal, koriander zöldjével és csurranásnyi ginnel ízesített – zöldalma-szorbetet (vagyis vizes fagylaltot) adunk, majd zöld citrom levéből és héjából készülő habot kanalazunk rá.
