Rákalaplé
- 2 ek szőlőmagolaj
- 12 garnéla feje és páncélja
- 2 salotta, finomra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 150 ml vermut
- 1,4 l víz
A leves Mogyorósi Gábor családi öröksége – továbbfejlesztve. A mama mindig vízzel öntötte fel, éttermi konyhán általában valamilyen könnyű alaplével készül (csirke, rák, zöldség). „Amikor olyan kedvem van, és különösen jóízű a retek, akkor előfordul, hogy én is csak vízzel öntöm fel, mert azt akarom, hogy a zöldség ízét semmi se írja felül.”
A rákpáncélt nem pirítjuk, mert így diszkrétebb lesz a rákalaplével készülő leves íze, jobban illik a zsenge retekhez.
Kevés olajon feltesszük a finomra vágott hagymát, idővel hozzáadjuk a fokhagymát. Felöntjük a vermuttal, pár percig sűrítjük, hozzáadjuk a garnélafejet és páncélt, felöntjük vízzel. Húsz percig gyöngyözve forraljuk, utána 20 percig lefedve állni hagyjuk, leszűrjük.
Leves
- 12 garnéla tisztítva, kis kockára vágva
- 2 ek szőlőmagolaj
- 2 gerezd fokhagyma, vékony szeletre vágva
- 8-10 kis méretű retek, vékony karikára vágva
- 1 salotta, finomra vágva
- petrezselyem, újhagyma ropogós zöldje finomra vágva
- 1, 2 l rákalaplé
- 1-2 csurranás tejszín
- 1 kk ecet
- só, bors, cukor
- friss zöldfűszerek (snidling, koriendar, turbolya, petrezselyem vagy tárkony)
Kis lábosban szőlőmagolajat hevítünk, hozzáadjuk a salottát, fokhagymát, rákot. Egyet kavarunk rajta, körülbelül 10 másodpercig tartjuk a tűzön. Felöntjük forró rákalaplével, hozzáadjuk a retket, sózzuk-borsozzuk.
Mikor feljönnek az első buborékok, hozzáöntjük a tejszínt, végül kevés ecettel és még kevesebb cukorral ízesítjük (éppen csak). Ha kell, még sózzuk. Azonnal tálaljuk, friss zöldfűszerrel meghintve.
Ha kell, még sózzuk. Azonnal tálaljuk, friss zöldfűszerrel meghintve.
Rák helyett kiváló a darált fűszerezett bárány is!
