Hozzávalók
- 250 g zellergumó, tisztítva, felszeletelve
- 100 g vaj
- 500 ml tej
A zellert vajon pároljuk, majd felöntjük a tejjel. Félóra alatt kis lángon puhára főzzük, ez idő alatt a zeller szinte teljesen magába szívja a folyadékot. Homogén pürévé turmixoljuk.
Ha a zellert hosszabban, nagyon lassú, alig gyöngyöző forrással főzzük, különösen nemes édességet kap. Így készíti a háromcsillagos Jonnie Boer: mikor a gumó megfőtt, alaposan lecsöpögteti, még szárítja kissé, csak ezután püríti. Végül crème fraîche hozzáadásával habosra keveri. Keverhetjük más pürékkel is – elsősorban burgonyával, fehérrépával, tápiókával. Mindegyiknek jót tesz kevés szarvasgomba.
Érdemes megfigyelni, milyen különbségeket hoz aromában a lassú főzés, a gőzölés vagy a lassú tepsiben sütés.
Bővebben [http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/zellersors]
