Sóban sült zeller

0
Zeller son sutve 0683

Zellersütés

A háromcsillagos párizsi Alain Passard a zöldségeket tekinti a legnagyobb kihívásnak. A kergemarhakór-hisztéria kirobbanásakor saját biokertészetet alapított, az onnan származó nagy fej céklát tisztítatlan guérande-i tengeri sóágyon sütötte, 25 éves balzsamecettel tálalta. Étteremkritikusok úgy vélték, hogy a fogás a legjobb marhahúsokkal is felveszi a versenyt.

Később ugyanezt elkészítette zellerrel is.

A zellert alaposan lemossuk, letöröljük, vasedényben vastag réteg durva sóra tesszük, durva sóval beborítjuk, hogy teljesen elfedje.

200 °C-os sütőbe tesszük 40-45 percre. Amikor elkészült, legalább egy, de ha lehet, inkább három óráig hagyjuk hűlni.

Zeller son sutve 0565

Meghámozzuk, villával durvára törjük, olívaolajjal vagy vajjal, sóval és durvára tört friss borssal keverjük. Késsel is szeletelhetjük, vagy akár kanállal kivájva is adagolhatjuk – önállóan, vagy garnírungként.

Ugyanez készíthető zellerből, durva parajdi són (fontos a só minősége).

A só színe szürke, ami nem tisztátatalanságot jelent, hanem a magas ásványi tartalom jele. Az összeálló sót a sütés után könnyedén újra szét lehet törni, többször is fel lehet használni (mindaddig, amíg nincs összekeverve tojásfehérjéval és liszttel).

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel