Hozzávalók
- 1 osztriga
- bébispenót
- kacsazúza
- sárga bor (vin jaune)
- szárnyas-pecsenyelé
- salotta, finomra vágva
- vaj és olívaolaj
A kacsazúzát 12 órára besózzuk, majd bő vízzel alaposan leöblítjük. Olívaolajban 4 óra alatt puhára készítjük, majd kisebb kockára vágjuk.
A gomba legyen hasonló méretű, mint a zúzakocka (apró gombát szerzünk, vagy a nagyobbat apróra vágjuk).
Olívaolajon üvegesítjük a salottát, hozzáadjuk a zúzát és a gombát, felöntjük a borral (vin jaune). Rövid sűrítés után hozzáadjuk a pecsenyelevet is, majd további öt percig rázogatjuk a tűzön.
A megmosott, leszárított spenót felét vékony csíkra vágjuk, a másik felét lobogva forró vízbe mártjuk.
Az osztrigát héjában 4 percre 60-63 fokos gőzsütőbe tesszük. Kivesszük, az osztrigát kinyitjuk, húsát kettévágjuk.
Mélytányérba blansírozott spenótra helyezzük az osztrigadarabokat, erre kanalazzuk a zúzás ragut, a tetejére a csíkra vágott nyers spenótot.
