Receptek Osztriga rókagombával, kacsazúzával

Osztriga rókagombával, kacsazúzával

Ekkebus oyster hangar gaultmillau 13.16

Hozzávalók

  • 1 osztriga
  • bébispenót
  • kacsazúza
  • sárga bor (vin jaune)
  • szárnyas-pecsenyelé
  • salotta, finomra vágva
  • vaj és olívaolaj

A kacsazúzát 12 órára besózzuk, majd bő vízzel alaposan leöblítjük. Olívaolajban 4 óra alatt puhára készítjük, majd kisebb kockára vágjuk.

A gomba legyen hasonló méretű, mint a zúzakocka (apró gombát szerzünk, vagy a nagyobbat apróra vágjuk).

Olívaolajon üvegesítjük a salottát, hozzáadjuk a zúzát és a gombát, felöntjük a borral (vin jaune). Rövid sűrítés után hozzáadjuk a pecsenyelevet is, majd további öt percig rázogatjuk a tűzön.

A megmosott, leszárított spenót felét vékony csíkra vágjuk, a másik felét lobogva forró vízbe mártjuk.

Az osztrigát héjában 4 percre 60-63 fokos gőzsütőbe tesszük. Kivesszük, az osztrigát kinyitjuk, húsát kettévágjuk.

Mélytányérba blansírozott spenótra helyezzük az osztrigadarabokat, erre kanalazzuk a zúzás ragut, a tetejére a csíkra vágott nyers spenótot.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,157lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya