Osztriga rókagombával, kacsazúzával

0
Ekkebus oyster hangar gaultmillau 13.16

Hozzávalók

  • 1 osztriga
  • bébispenót
  • kacsazúza
  • sárga bor (vin jaune)
  • szárnyas-pecsenyelé
  • salotta, finomra vágva
  • vaj és olívaolaj

A kacsazúzát 12 órára besózzuk, majd bő vízzel alaposan leöblítjük. Olívaolajban 4 óra alatt puhára készítjük, majd kisebb kockára vágjuk.

A gomba legyen hasonló méretű, mint a zúzakocka (apró gombát szerzünk, vagy a nagyobbat apróra vágjuk).

Olívaolajon üvegesítjük a salottát, hozzáadjuk a zúzát és a gombát, felöntjük a borral (vin jaune). Rövid sűrítés után hozzáadjuk a pecsenyelevet is, majd további öt percig rázogatjuk a tűzön.

A megmosott, leszárított spenót felét vékony csíkra vágjuk, a másik felét lobogva forró vízbe mártjuk.

Az osztrigát héjában 4 percre 60-63 fokos gőzsütőbe tesszük. Kivesszük, az osztrigát kinyitjuk, húsát kettévágjuk.

Mélytányérba blansírozott spenótra helyezzük az osztrigadarabokat, erre kanalazzuk a zúzás ragut, a tetejére a csíkra vágott nyers spenótot.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel