Malacragu csicsókapürével és gesztenyével

Turr 5235 malacragu
Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók

  • 1 kg tejes malac (lapockarész), a malac bontott összsúlya kb. 6 kg.
  • 500 ml borjúalaplé
  • 500 ml csirkealaplé
  • 50 ml száraz szamorodni
  • 200 ml szaké
  • 80 ml szójaszósz
  • 40 ml mirin

A folyadékokat lábosba öntjük, felforraljuk.

A húst egyforma (15 dkg-os) darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, minden oldalon enyhén megpirítjuk. A malacdarabokat ezután a forró lébe tesszük, 40-45 percig csöndesen gyöngyöztetjük. A húst kiszedjük, fóliával lefedjük, félretesszük.

A levet leszűrjük, lassú forralással besűrítjük. A húst tálalás előtt mintegy 30 percre 180oC-os sütőbe tesszük.

(Másik megoldás: serpenyőben a bőrét minden oldalán ropogósra pirítjuk.)

Hozzávalók a püréhez

  • 500 gr csicsóka
  • 100 gr vaj
  • 50 gr olívaolaj
  • só, bors

A csicsókát olívaolajjal, sóval, borssal alufóliába csomagolva 180oC-os sütőben puhára sütjük. Meghámozzuk, majd vajjal áttörjük.

Gesztenye

  • 12 db hámozott, sült gesztenye
  • 150 ml csirkealaplé
  • 50 gr vaj

A meghámozott, egész gesztenyét a csirkealaplében csendesen pároljuk, ha elfőtte a levet, hozzáadjuk a vajat.

Tálalás
Mélyebb tányérba csepp alakba formázzuk a csicsókapürét, erre tesszük a sült malacot (2-3 darabot), leöntjük a beforralt szósszal. Gesztenyével és újhagymacsírával tálaljuk.