A kenyérszeletet 1×1 cm-es kockára vágjuk, megforgatjuk kevés lágy ízű, forró olívaolajon, majd sütőpapírral bélelt tepsin 180ºC-os sütőbe tesszük 8-12 percre (közben meg-megmozgatjuk). A tepsin hagyjuk kihűlni.
A római saláta belső leveleit mosás után alaposan leszárítjuk.
Keverőtálban összekeverünk 1 ek vörösborecetet, 1,5 ek apróra vágott (enyhén kiáztatott) szardellát, 2 kk finomra vágott fokhagymát, némi sót. Beleverünk két friss tojássárgáját és némi frissen reszelt parmezánt. Borsot őrölünk rá. Élénken verjük, és apránként hozzáadagolunk 200 ml lágy ízű olívaolajat. Egyenletes emulzióvá keverjük.
Végül hozzáadagolunk még 2-3 ek citromlevet. Az ízesítés pontos beállításához salátalevéllel kóstoljuk meg, mert magára kóstolni csalóka.
A leveleket részletekben adagoljuk széles tálba, mindig több és több öntetet adva rá. Folyamatosan keverjük, hogy az öntet egyenletesen vonja be a leveleket. Utoljára még egyszer meghintjük permezánnal (6-8 dekát használunk összesen), végül rádobjuk a krutonokat, s ezeket is alaposan beleforgatjuk a dresszingbe. Tálaláskor további friss sajtot és borsot adunk rá.
