Cukkinivirág “sóskamajonézzel”

Cukkinivirag soska 2953
(Fotó: Bakcsy Árpád)

A cukkinivirág (avagy tökvirág) elkészítése még nem vált igazán elterjedtté Magyarországon, de piacon őstermelőktől lehet rendelni, és előfordul már szupermarketekben is (ahol Daniel Labrousse cégének termékeit kínálják).

Cukkinivirág

  • fejenként 2-3 cukkinivirág
  • bundázótészta

A megtisztított cukkinivirágot bundázótésztába mártjuk, serpenyőben 2-3 ujjnyi forró olajban kisütjük. Amikor az egyik oldala színt kapott, azonnal fordítsuk meg.

Bundázótészta

  • 250 ml hideg víz (a fele szódavíz)
  • 80-100 g hideg liszt

A hozzávalókat összekeverjük, hasonlóan a palacsintatésztához, és bundázáshoz használjuk. Fontos, hogy a hőmérséklete legyen hűtőszekrény hidegségű, és a tésztát ne keverjük túl.

Megjegyzés
Bundázhatjuk úgy is, hogy először enyhén felvert tojásfehérjébe, majd morzsába mártjuk. A morzsához kiflit szikkasztunk, nem teljesen finomra reszeljük. Igen jó e célra a japán pankomorzsa is (kapható az Ázsia-boltokban), ezzel lazább és ropogósabb lesz a bunda.

A cukkinivirágból a hím virág a jobb, feszesebb. Készíthetjük tökvirágból, és kísérletezhetünk bodzavirággal is.

Sóskamajonéz

  • 2 marék sóska, tisztítva
  • 100 ml olaj
  • 50 ml tej

A hozzávalókat 3-4 percig turmixoljuk.

Tálalás
A tányérra kanalazzuk a sóskamajonézt, a közepébe kisebb kanálnyi korianderpürét húzunk. Melléadjuk a bundás cukkinivirágot.

Korianderpüré

  • 1 csokor korianderlevél
  • 4-5 szál tárkony
  • 150 ml olaj
  • mustár

A hozzávalókat fél perc alatt nem túl finomra turmixoljuk.