A cukkinivirág (avagy tökvirág) elkészítése még nem vált igazán elterjedtté Magyarországon, de piacon őstermelőktől lehet rendelni, és előfordul már szupermarketekben is (ahol Daniel Labrousse cégének termékeit kínálják).
Cukkinivirág
- fejenként 2-3 cukkinivirág
- bundázótészta
- só
A megtisztított cukkinivirágot bundázótésztába mártjuk, serpenyőben 2-3 ujjnyi forró olajban kisütjük. Amikor az egyik oldala színt kapott, azonnal fordítsuk meg.
Bundázótészta
- 250 ml hideg víz (a fele szódavíz)
- 80-100 g hideg liszt
A hozzávalókat összekeverjük, hasonlóan a palacsintatésztához, és bundázáshoz használjuk. Fontos, hogy a hőmérséklete legyen hűtőszekrény hidegségű, és a tésztát ne keverjük túl.
Megjegyzés
Bundázhatjuk úgy is, hogy először enyhén felvert tojásfehérjébe, majd morzsába mártjuk. A morzsához kiflit szikkasztunk, nem teljesen finomra reszeljük. Igen jó e célra a japán pankomorzsa is (kapható az Ázsia-boltokban), ezzel lazább és ropogósabb lesz a bunda.
A cukkinivirágból a hím virág a jobb, feszesebb. Készíthetjük tökvirágból, és kísérletezhetünk bodzavirággal is.
Sóskamajonéz
- 2 marék sóska, tisztítva
- 100 ml olaj
- 50 ml tej
A hozzávalókat 3-4 percig turmixoljuk.
Tálalás
A tányérra kanalazzuk a sóskamajonézt, a közepébe kisebb kanálnyi korianderpürét húzunk. Melléadjuk a bundás cukkinivirágot.
Korianderpüré
- 1 csokor korianderlevél
- 4-5 szál tárkony
- 150 ml olaj
- mustár
- só
A hozzávalókat fél perc alatt nem túl finomra turmixoljuk.
