Hozzávalók
- 6-8 cukkini (max. 20 cm-es)
- 12 csirkeszárny
- 100 ml olívaolaj
- só
Változatossá tesz egy tányért, ha a garnírungnak szánt zöldséget többféle módon készítjük el. Erre igen alkalmas a cukkini, amelynek a héját is fel tudjuk használni.
1/ A cukkininek kb. kétharmadát hosszában 5 mm vastag szalagokra gyaluljuk, a szalagokat hosszában kettévágjuk. Kis lángon, kevés víz és olívaolaj hozzáadásával pároljuk lefedve, csak a végén sózzuk.
2/ A másik egyharmadot meghámozzuk, 7-8 mm vastag karikára vágjuk, kevés olajon, közepes lángon pirítjuk, míg kis színt nem kap, majd a másik oldalát is megpirítjuk. Ne mozgassuk közben sokat, mert vizet ereszt, és nem pirul, hanem fő.
3/ A héjat vékony csíkokra vágjuk, lobogva forró sós vízbe merítjük, 15 másodperc múlva kiemeljük, jeges hideg vízben lehűtjük. Tálalás előtt serpenyőben vajon vagy olívaolajon megforgatjuk.
Megjegyzés
Vasserpenyőt vagy vastag falú teflont használjunk, szebben pirul benne a zöldség és a csirkeszárny is.
Hús
A szárny középső perce a legjobb, talán a legszaftosabb húsrész a csirkén. A másik két részt levágjuk, és másra használjuk (pl. pecsenyelé készítésére, vagy erősen rápirítva csilivel és fokhagymával tálalhatjuk, a vaskosabb részt akár paprikásnak vagy currynek elkészítve; használhatjuk levesbe is).
A középső részt kicsontozzuk (két végét levágjuk, a csontot kitoljuk), majd kevés olajon arany színűre pirítjuk, mindkét oldalon 5-5 percig. A csirkét csak közvetlenül sütés előtt sózzuk enyhén, majd a sütés végén még egyszer.
Ha túl gyorsan színt kapna, vegyük ki, hagyjuk pihenni, csak ezután folytassuk a sütést. (A húsban a pihentetés alatt eloszló hő “tovább készíti” a szárnyat.)
Tálalás
A tányérra helyezzük a karikára és a szalagra vágott cukkinit, erre a húst, erre a cukkinihéjat. Nagyon jó hozzá egy vinegrett (ecet-olajöntet) barnított vajjal ízesítve, sok borssal. Adhatjuk egyszerűen csak olívaolajjal, sóval-borssal, pár csepp citrommal. Tálalhatjuk lecsómártással, pesztóval, harisszával, pertezselyemolajjal is.
Megjegyzés
A cukkini jobban megőrzi természetes “vajas” ízét, ha nem sózzuk előre, hanem csak tálaláskor hintjük meg kevés sóval.
