Hozzávalók
- 1,5 kg nyers tokaszalonna
- parajdi durva só
- fűszerpaprika
A tokaszalonnát mindkét oldalán sóval bedörzsöljük, edényben lefedve hütőszekrénybe tesszük egy hétre.
Páclé hozzávalói/liter víz
- 20 g só
- fél hagyma
- 3 gerezd fokhagyma, héjában zúzva
- 10 szem feketebors
- 3 szem szegfűbors
- 5 cm gyömbér
- 2 babérlevél
- 2 szál kakukkfű
A páclevet a hozzávalókkal felforraljuk, majd kihűtjük. A szalonnát felöntjük annyi hideg páclével, hogy ellepje, és további 7-10 napig állni hagyjuk.
A páclében nagyon kis lángon, alig gyönygyöző forrással készítjük 2,5-3 órán át. A lében hagyjuk kihűlni. Kivesszük, szárazra töröljük, néhány órára lepréseljük, majd fűszerpaprikával behintjük a húsos oldalát. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük.
Ha több húst pácoltunk, mint amennyit azonnal fel tudunk használni, a felesleges húst mélyhűtőbe tesszük, felhasználás előtt felengedve kezdjük el főzni a fenti módon.
