Tokaszalonna (Szentesi József családi receptje nyomán)

Diszno tokaszalonna 5657

Hozzávalók

A tokaszalonnát mindkét oldalán sóval bedörzsöljük, edényben lefedve hütőszekrénybe tesszük egy hétre.

Páclé hozzávalói/liter víz

  • 20 g só
  • fél hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma, héjában zúzva
  • 10 szem feketebors
  • 3 szem szegfűbors
  • 5 cm gyömbér
  • 2 babérlevél
  • 2 szál kakukkfű

A páclevet a hozzávalókkal felforraljuk, majd kihűtjük. A szalonnát felöntjük annyi hideg páclével, hogy ellepje, és további 7-10 napig állni hagyjuk.

A páclében nagyon kis lángon, alig gyönygyöző forrással készítjük 2,5-3 órán át. A lében hagyjuk kihűlni. Kivesszük, szárazra töröljük, néhány órára lepréseljük, majd fűszerpaprikával behintjük a húsos oldalát. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük.

Ha több húst pácoltunk, mint amennyit azonnal fel tudunk használni, a felesleges húst mélyhűtőbe tesszük, felhasználás előtt felengedve kezdjük el főzni a fenti módon.

Diszno tokaszalonna 5646
print