Receptek Zöldségételek Töltött padlizsán (imam bayildi - ájult imám)

Töltött padlizsán (imam bayildi – ájult imám)

T%c3%b6r%c3%b6k padlizs%c3%a1n t%c3%b6ltve s%c3%bctve egy adag 0576

Hozzávalók

  • 6 kisebb, hosszúkás szabadföldi padlizsán
  • 3-4 fej hagyma, hosszanti irányban csíkra vágva
  • 6-8 gerezd fokhagyma, megtisztítva, vékony szeletre vágva
  • 300 g hosszú zöld és piros paprika (nem csípős)
  • 20-30 kis koktélparadicsom, hámozva
  • 1 csokor petrezselyem levele finomra vágva
  • 10 ek olívaolaj
  • só, bors, csapott kávéskanál cukor
T%c3%b6r%c3%b6k imam bajyldi alapanyag 0214

A paradicsomot félbe vágva 90 fokos sütőbe tesszük , csipetnyi sóval és cukorral meghintve, kevés olívaolajat cseppentve rá. Egy-két órán át szikkasztjuk: koncentrálódjon az íze, de ne száradjon ki a húsa.

A paprikát bő olajban sütjük, míg meg nem ráncosodik. Letakarjuk nedves ruhával vagy nejlonnal, 10 perc múlva lehúzzuk a héját. (Törökországban nem mindig húzzák le a héjat a paprikáról. Általában hosszú és édes paprikákat használnak e célra, pirosat vagy zöldet.)

Olívaolajon pároljuk a hagymát, rendszeresen megkevergetve: ne kapjon színt, csak épp puhuljon meg. 20 perc után hozzáadjuk a fokhagymát is, ezzel együtt még néhány percig kevergetjük.

Torok padlizsan kikaparas 0227

A hosszában egyik oldalán bevágott tojásgyümölcsöt sós vízbe áztatjuk mintegy félórára.

A padlizsánt alaposan lemossuk, kíméletesen kinyomkodjuk, alaposan leszárítjuk. A vágást kitágítjuk, a belsejét hosszú nyelű koktélkanállal kivájjuk.

T%c3%b6r%c3%b6k kiv%c3%a1jt padlizs%c3%a1n 0221

A kivájt gyümölcshúst félretesszük a töltelékhez.

T%c3%b6r%c3%b6k padlizsan belseje 0218

A megtisztított padlizsánt olívaolajon, mérsékelt lángon körbesütjük, konyhai itatósra tesszük.

A kivájt padlizsánba töltjük a hagymát, a paradicsomokat (esetleg a padlizsánhúst). A töltött padlizsánokat egymás mellé helyezzük cserép- vagy vastepsibe. Kevés vizet öntünk alá, meglocsoljuk olívaolajjal, 180-200 fokos sütőbe tesszük félórára. Az utolsó 10 percre rátesszük a sült paprikákat is. Amikor kész, meghintjük petrezselyemmel. Gyakran tálalják paradicsomkonkasszéval, fokhagymás joghurtszósszal (lásd lentebb).

T%c3%b6r%c3%b6k padlizs%c3%a1n nyersen t%c3%b6ltve 1 0500

A zöld paprikát sült piros paprikával is kiegészíthetjük.

T%c3%b6r%c3%b6k padlizs%c3%a1n nyersen t%c3%b6ltve 3 0515

Megjegyzés

Készíthetjük úgy is, hogy zebrásra hámozzuk a padlizsánt (hosszanti irányban 2 cm-enként csíkban). A sütés vége felé apró kockára vágott fetasajtot is tehetünk a tetejére. Petrezselyem helyett használhatunk kaprot.

Adhatunk hozzá fokhagymás joghurtszószt, paradicsomszószt, friss lepénykenyeret. Ajánlott kísérő ital: jeges vízzel hígított raki.

T%c3%b6r%c3%b6k padlizsan t%c3%b6ltve z%c3%b6ldpaprika 4013

Fokhagymás joghurtszósz

  • 1 gerezd fokhagyma
  • csipet só
  • 300 ml joghurt (görög krémjoghurt, vagy tejföllel kevert joghurt)

A fokhagymát a sóval mozsárban krémesre törjük. Öszekeverjük a joghurttal. E célra Törökországban lecsöpögtetett “süzme” joghurtot használnak, ami legalább 10%-os.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya