Hozzávalók
- 6 kisebb, hosszúkás szabadföldi padlizsán
- 3-4 fej hagyma, hosszanti irányban csíkra vágva
- 6-8 gerezd fokhagyma, megtisztítva, vékony szeletre vágva
- 300 g hosszú zöld és piros paprika (nem csípős)
- 20-30 kis koktélparadicsom, hámozva
- 1 csokor petrezselyem levele finomra vágva
- 10 ek olívaolaj
- só, bors, csapott kávéskanál cukor
A paradicsomot félbe vágva 90 fokos sütőbe tesszük , csipetnyi sóval és cukorral meghintve, kevés olívaolajat cseppentve rá. Egy-két órán át szikkasztjuk: koncentrálódjon az íze, de ne száradjon ki a húsa.
A paprikát bő olajban sütjük, míg meg nem ráncosodik. Letakarjuk nedves ruhával vagy nejlonnal, 10 perc múlva lehúzzuk a héját. (Törökországban nem mindig húzzák le a héjat a paprikáról. Általában hosszú és édes paprikákat használnak e célra, pirosat vagy zöldet.)
Olívaolajon pároljuk a hagymát, rendszeresen megkevergetve: ne kapjon színt, csak épp puhuljon meg. 20 perc után hozzáadjuk a fokhagymát is, ezzel együtt még néhány percig kevergetjük.
A hosszában egyik oldalán bevágott tojásgyümölcsöt sós vízbe áztatjuk mintegy félórára.
A padlizsánt alaposan lemossuk, kíméletesen kinyomkodjuk, alaposan leszárítjuk. A vágást kitágítjuk, a belsejét hosszú nyelű koktélkanállal kivájjuk.
A kivájt gyümölcshúst félretesszük a töltelékhez.
A megtisztított padlizsánt olívaolajon, mérsékelt lángon körbesütjük, konyhai itatósra tesszük.
A kivájt padlizsánba töltjük a hagymát, a paradicsomokat (esetleg a padlizsánhúst). A töltött padlizsánokat egymás mellé helyezzük cserép- vagy vastepsibe. Kevés vizet öntünk alá, meglocsoljuk olívaolajjal, 180-200 fokos sütőbe tesszük félórára. Az utolsó 10 percre rátesszük a sült paprikákat is. Amikor kész, meghintjük petrezselyemmel. Gyakran tálalják paradicsomkonkasszéval, fokhagymás joghurtszósszal (lásd lentebb).
A zöld paprikát sült piros paprikával is kiegészíthetjük.
Megjegyzés
Készíthetjük úgy is, hogy zebrásra hámozzuk a padlizsánt (hosszanti irányban 2 cm-enként csíkban). A sütés vége felé apró kockára vágott fetasajtot is tehetünk a tetejére. Petrezselyem helyett használhatunk kaprot.
Adhatunk hozzá fokhagymás joghurtszószt, paradicsomszószt, friss lepénykenyeret. Ajánlott kísérő ital: jeges vízzel hígított raki.
Fokhagymás joghurtszósz
- 1 gerezd fokhagyma
- csipet só
- 300 ml joghurt (görög krémjoghurt, vagy tejföllel kevert joghurt)
A fokhagymát a sóval mozsárban krémesre törjük. Öszekeverjük a joghurttal. E célra Törökországban lecsöpögtetett „süzme” joghurtot használnak, ami legalább 10%-os.