Hozzávalók
- 800 g inazott bárányhús vagy marhahús (vagy a kettő keveréke), darálva
- 2 kk baharat (lásd lentebb)
- csapott kk cayenne-i bors (vagy 1 friss csili kimagozva, kierezve, finomra vágva)
- 1 tojássárgája
- 100 g pisztácia, finomra vágva
- 1 közepes fej hagyma, finomra vágva (vagy frissen reszelve, nagyon éles microplane reszelőn)
- 10 g tengeri só
- 2 g frissen tört fekete bors
A hideg húst alaposan összegyúrjuk a fűszerkeverékkel és a csiliporral, így a fehérjék egyfajta „ragasztóhatást” fejtenek ki. A massza legyen a végén kissé elasztikus. Hozzáadjuk a tojássárgáját és az ízesítőket. További 3-4 percig átdolgozzuk
12 részre osztjuk, minden adagot kb 12 cm hosszú kolbásznak formázunk meg. A kolbászokat fém- vagy bambusznyársra tűzzük, ráegyengetjük, kicsit ellapítgatjuk. Faszénen grillezzük vagy vastag falú öntöttvas-serpenyőben sütjük.
Tálalás
Kiváló joghurt- és paradicsomszósszal, sült paprikával, sült hagymával. Nagyobb vegyes előétel tálra kerülhet még humusz, padlizsánkrém, lepénykenyér is.
Fűszerkeverék (baharat)
- 4 rész feketebors
- 3 rész fahéj
- 3 rész szegfűszeg
- 4 rész római kömény
- 1 rész kardamom
- 3 rész szerecsendió
- 6 rész fűszerpaprika
A fűszerpaprika és a szerecsendió kivételével a hozzávalókat serpenyőben pirítjuk, pontosabban addig melegítjük, míg intenzív illatuk nem lesz. A fűszereket porítjuk, hozzáadjuk a paprikát és a szerencsendiót, összekeverjük.
A köfte gyakori szereplője vegyes tálaknak. Jó kiegészítő lehet hozzá egy gránátalmás paradicsomsaláta, egy cukkinilepény joghurtszósszal, sült paprikával.
