Bűvös SzakácsTechnológiaFogaspofahús derelyében, ajvárral

Fogaspofahús derelyében, ajvárral

Img 3079
Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók a tésztához

  • 500 g liszt
  • 50 ml olaj (vagy olívaolaj vagy sertészsír)
  • annyi forró víz, hogy gyúrható tészta legyen

A hozzávalókat összevegyítjük, összegyúrjuk, hajszálvékonyra nyújtjuk, darabokra vágjuk. Az étteremben 4-5 kg-os fogasok szaftos pofahúsát töltik a derelyébe.

A derelye elkészítéséhez serpenyőbe teszünk félujjnyi vizet, 10 g vajat, 10 g olajat, kevés sót. Felforraljuk, ebben főzzük a töltött tésztabatyukat, erős lángon. Amikor elment a víz, zsírjára pirítjuk, melegen tálaljuk, mártással.

Img 3065
Fotó: Bakcsy Árpád

A pofahúst helyettesíthetjük más töltelékkel.

Például:
– darált sertéshús forrázott, majd aprított, enyhén fokhagymás kelkáposztával keverve;

– hagymás tört burgonya;
– reszelt pirított káposzta (amilyet a cvekedlihez használunk).

Egy kicsit összetettebb hústöltelék: 2 kis fej hagymát és 1 gerezd fokhagymát finomra vágva vajon megpárolunk. Mikor kihűlt, hozzáadunk 200 g kockára vágott tarjahúst, 100 g zsíros császárhúst, ½ hámozott, tejbe áztatott és kicsavart kiflit, maréknyi blansírozott spenótot, egy tojást, sót-borsot, esetleg csipetnyi curryport. Adhatunk mindehhez egy evőkanál ordát vagy rikottát is.

(A blansírozáshoz lobogva forró sós vízbe tesszük a spenótot, amig össze nem esik, ami legfeljebb 20 másodperc. Rögtön jeges vízbe mártjuk, majd lecsöpögtetjük, kinyomkodjuk.)

Recept

Paprika-ajvár

Hozzávalók

  • 4 piros húsú paprika, sütve, hámozva
  • 1 paradicsom, hámozva, mag nélkül
  • 2 gerezd fokhagyma, megfőzve
  • fél citrom leve
  • 500 ml olívaolaj

Húsdarálón (!) ledaráljuk zöldségeket, lábosba téve hozzákeverjük az olajat. Kis lángon hagyjuk “pöfögni”, míg krémes nem lesz. Csak a vége felé sózzuk.

Tipp: keverhetünk bele sült padlizsánt is, mint az eredeti ajvárba, de ízesíthetjük akár szezámolajjal vagy mással is.


Tálalás:
A friss töltött derelye mellé ajvárt kanalazunk, meghintjük zöldfűszerrel.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!