ReceptekHal és tenger gyümölcseiSzaibling olajbogyóburokban, narancspürével, fehér spárgával, édeskömény-salátával

Szaibling olajbogyóburokban, narancspürével, fehér spárgával, édeskömény-salátával

Higgs szaibling kicsi 013

Az olajbogyóburok
Egy rész szárított fekete olajbogyót robotgépben összevegyítünk egy rész pirított brióssal (vagy sós kaláccsal).

A hal
Az Ikaruszban két halfilét helyeznek egymásra, közéjük transzglutaminázt (Activa) hintenek, ami egyfajta „fehérjeragasztóként” funkcionáló enzim.

A hal hőhíd alatt készül el üvegesre, majd mogyorószínűre barnított forró vajjal locsolják meg, végül olajbogyós morzsába hempergetik és szeletelik

A narancshéj-püré
Kezeletlen narancsot használjunk. Csak a vékony sárga részre van szükség, a fehér részét gondosan távolítsuk el. Kevés narancslében puhára főzzük, összeturmixoljuk.

Az édesköménysaláta
Apró gumójú édesköményt mandolinnal hajszálvékonyra gyalulunk (közvetlenül bele az előkészített jeges vízbe). Tálaláskor lescsöpögtetjük, citromlével és Maldon-sóval ízesítjük.

Tálalás
Alulra helyezzük a sous vide-ben elkészített, majd vajon, kevés citromlével megforgatott fehérspárgát, erre az olajbogyós halszeletet, majd az édesköménysalátát. Evőkanálnyi kaviárt és kevés mini korianderlevelet és/vagy vízitormát adunk rá. Kétfelől narancshéjmártásból húzunk csíkot a tányérra.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!