Receptek Desszert Halvaparfé, verbénás sárgabarack, mandulás tápióka

Halvaparfé, verbénás sárgabarack, mandulás tápióka

Higgs halvaparfe kicsi 095

Hozzávalók a parféhoz

  • 100 g tojás
  • 120 g tojássárgája
  • 150 g kristálycukor (caster)
  • 75 ml víz
  • 4 lap zselatin
  • 600 ml tejszín
  • 250 halva

A zselatint hideg vízbe áztatjuk.

A tojást és a sárgáját habosra keverjük.

A cukorból és a vízből szirupot főzünk, míg jeges vízbe mártott hüvelyk- és mutatóujjunk közt puha labdácskát nem tudunk formázni belőle (121ºC). Fél percig állni hagyjuk, majd apránként hozzákeverjük a habosra kevert tojáshoz. Mielőtt még kihűlne, belekeverjük a kicsavart zselatint. Mikor kihűlt, hozzákeverjük a kevés tejszínnel krémmé turmixolt halvát, végül a lágy habbá vert tejszínt. Mélyhűtőbe tesszük.

A mandulakrém

  • 100 g mandula
  • 200 ml tejszín

A hozzávalókat felforraljuk, tíz percig kis lángon készülni hagyjuk, majd turmixoljuk.

Hozzávalók a tuile-hez

  • 50 g liszt
  • 50 g víz
  • 50 g kristálycukor
  • 30 g tojásfehérje
  • szezámmag

A hozzávalókat összekeverjük, korong formára szilikonlapra kenjük, ropogós lappá sütjük.

Tápióka

A tápiókát éjszakára vízbe áztatjuk. Cukorból, vízből és kevés rózsavízből szirupot főzünk. Belemerítjük a megáztatott tápiókát, s hagyjuk, hogy megszívja magát. Tálaláskor mandulatejben melegítjük fel.

Tálalás

A desszerthez citrommal és citromos verbénával ízesített sárgabarack-coulist adunk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya