ReceptekDesszertHalvaparfé, verbénás sárgabarack, mandulás tápióka

Halvaparfé, verbénás sárgabarack, mandulás tápióka

Higgs halvaparfe kicsi 095

Hozzávalók a parféhoz

  • 100 g tojás
  • 120 g tojássárgája
  • 150 g kristálycukor (caster)
  • 75 ml víz
  • 4 lap zselatin
  • 600 ml tejszín
  • 250 halva

A zselatint hideg vízbe áztatjuk.

A tojást és a sárgáját habosra keverjük.

A cukorból és a vízből szirupot főzünk, míg jeges vízbe mártott hüvelyk- és mutatóujjunk közt puha labdácskát nem tudunk formázni belőle (121ºC). Fél percig állni hagyjuk, majd apránként hozzákeverjük a habosra kevert tojáshoz. Mielőtt még kihűlne, belekeverjük a kicsavart zselatint. Mikor kihűlt, hozzákeverjük a kevés tejszínnel krémmé turmixolt halvát, végül a lágy habbá vert tejszínt. Mélyhűtőbe tesszük.

A mandulakrém

  • 100 g mandula
  • 200 ml tejszín

A hozzávalókat felforraljuk, tíz percig kis lángon készülni hagyjuk, majd turmixoljuk.

Hozzávalók a tuile-hez

  • 50 g liszt
  • 50 g víz
  • 50 g kristálycukor
  • 30 g tojásfehérje
  • szezámmag

A hozzávalókat összekeverjük, korong formára szilikonlapra kenjük, ropogós lappá sütjük.

Tápióka

A tápiókát éjszakára vízbe áztatjuk. Cukorból, vízből és kevés rózsavízből szirupot főzünk. Belemerítjük a megáztatott tápiókát, s hagyjuk, hogy megszívja magát. Tálaláskor mandulatejben melegítjük fel.

Tálalás

A desszerthez citrommal és citromos verbénával ízesített sárgabarack-coulist adunk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!