
David Chang New York-ban egyszerű kifőzdeszerű éttermeivel futott be. Mozzarella helyett lágy selyemtofuval készíti a caprese-ihlette salátáját. Az öntetbe szójaszósz, szezámolaj, sherryecet, rizsecet kerül, a tetejére shizolevél. Az alábbiakban egy lehetséges hazai verzió.
Hozzávalók
- 100 ml olaj, ebből 1/4 rész karateres olaj (pl. dióolaj vagy szezámolaj) és 3/4 rész semleges ízű olaj (kukorica, napraforgó, szőlőmag)
- fél zöldcitrom leve
- 3 ek borecet
- 1 ek szójaszósz
- 2 ek víz
- ½ kk barna cukor (nádcukor)
- 250 g friss kecskesajt
- tárkony, bazsalikom, menta csíkra vágva
- újhagyma
A dió vagy szezámolaj ad egy kis pörkölt ízt. Ha nincs ilyen olajunk, használhatunk néhány szem pörkölt diót, mandulát, mogyorót, amit durvára vágva hintünk a salátára. Igen jól illik a képbe a marokkói argánolaj, néhány helyen Budapesten is kapható: szép mandulás-diós olajos mag íze van.
Salátakészítés
A paradicsomokat meghámozzuk. Mélytányér közepére tesszük a friss sajtot. Köré rendezzük a különféle karakterű hámozott nyers paradicsomokat. A nagyobbakat félbe vagy negyedbe vágva és kimagozva. Tálalás előtt félórára hűtőszekrénybe tesszük – végül legyen hűvös, de ne jégszekrényhideg.