Az ördöghalat alaposan lehártyázzuk és morzsában megforgatjuk. A morzsa összetétele: szárított gomba porítva (siitake, kucsmagomba, kevés vargánya), kiskanálnyi pirospaprika-pehely és törött feketebors.
Az egészben „panírozott” halat kevés forró olajon minden oldaláról megsütjük: kívülről piruljon meg a morzsa, de belül maradjon üveges a hal állaga.
Gombát vékony szeletre vágunk, vajon pirítjuk.
A mártás turmixolt-szűrt lencséből készül. Botmixerrel habosítjuk fel…
Elkészítjük a lencsét, apró kockára vágott zöldségeket és barnított vajas vinaigrette-et keverünk bele.
A halat vékonyra szelt pirított gombával és a habos mártással tálaljuk, néhány kocka kolozsvári szalonnával.
