Hozzávalók
- 250-300 gr lencse
- ¾ l víz/könnyű szárnyasleves
- 5 gr só
- ízesítőcsokor (póréhagyma, kakukkfű, babérlevél, petrezselyemszár)
- szemes bors
- 60 gr hagyma
- 60 gr répa (durvára vágva)
- 1 gerezd fokhagyma héjában szétzúzva
- esetleg 1-2 szegfűszeg.
A lencsét hideg folyadékban tesszük fel. Lehetőleg olyan lágy vizet használjunk, amley alkalmas jó teák és levesek készítésére. Kis lángon, alig gyöngyözve főzzük 20 percig. Pontos időt nem lehet meghatározni, a főzési idő függ a lencse korától és nedvességtartalmától – az idősebbje 30-40 percig is készülhet.
A láng legyen kicsi: ha erősen forr a víz, a szemek szétesnek. Akkor készül el, amikor a lencse már puha, mégis van feszessége-tartása. Számolni kell azzal, hogy ha kihűl, keményebb lesz. (Levesekhez, vinaigrette-hez a régi francia iskola azt javasolja, addig kell főzni, míg meg nem pattan a bőre.)
A kész lencsét leszűrjük, széles tepsire öntjük, hogy ne puhuljon tovább.
Másik lehetséges módszer:
A lencsét annyi zöldséges vízben vagy alaplében tesszük fel főni, hogy kétujjnyival lepje el. Mikor a folyadék felszívódott, illetve elpárolgott, akkor egyszerre mindig csak kevéssel pótoljuk – míg a lencse meg nem puhul. Ez esetben is csöpögtessük le szűrőn.
