Páclé
- 3 ek méz
- 3 citrom, félbevágva
- 6 babérlevél
- 2 ág kakukkfű
- fél csokor petrezselyem szára
- 4 l víz
- 200 g durva szemű só
- 20 szem bors
- esetlegesen: 1 fej fokhagyma, félbevágva
A hozzávalókat lábosban felforraljuk, egy percig forrni hagyjuk, közben kevergetjük, hogy a só feloldódjon. Hagyjuk kihűlni, hűtőszekrénybe tesszük.
Hús
- 1 csirke, konyhakészen
- páclé
- só, bors
- esetlegesen: csipőspaprika-krém vagy csiliszósz vagy Tabasco
A csirkére öntjük a hideg páclevet: annyit, hogy éppen ellepje. 2-6 óráig állni hagyjuk.
A csirkét kivesszük, szárazra töröljük, sózzuk-borsozzuk, bedörzsöljük a csipős szósszal.
A római tálat 1 órára vízbe áztatjuk.
Zöldséggarnírung
- 24 gerezd fokhagyma, héjában
- 3 kis fej hagyma, félbevágva
- 4 érett paradicsom, hámozva, nagyobb darabokra vágva
- 12 zöld olajbogyó
- szalonnabőrke
- 100 ml olívaolaj
- 100 ml száraz fehérbor vagy száraz vermut
- 50-60 g vaj
A római tálban elrendezzük a zöldségeket a bőrkével, felöntjük a folyadékokkal. A zöldségágyra ültetjük a fenti módon előkészített, nyers csirkét. A tálat lefedve tesszük a hideg sütőbe, a hőmérsékletet 180 fokra állítjuk. Egy óra elteltével az edényt kivesszük, fedelét levesszük, 10 percig állni hagyjuk. Közben maximumra (vagy grillfokozatra) állítjuk a sütőt.
Ilyenkor a csirke sápadt-félkész állapotban van. Bedörzsöljük vajjal, és a római tálban immár fedél nélkül tesszük vissza a forró sütőbe. (Éttermi viszonyok közt szalamander alá.) Addig sütjük, míg szép pirult-barna színt nem kap. Ez lehet 15-20 perc (szalamanderben rövidebb idő).
Tálalás
A csirkét daraboljuk, és a zöldségraguval tálaljuk.
Ugyanez készíthető darabolt csirkéből is, más zöldségvariációkkal.
