Receptek Szárnyas Római tálban készült zöldséges csirke

Római tálban készült zöldséges csirke

7csirke 2103

Páclé

  • 3 ek méz
  • 3 citrom, félbevágva
  • 6 babérlevél
  • 2 ág kakukkfű
  • fél csokor petrezselyem szára
  • 4 l víz
  • 200 g durva szemű só
  • 20 szem bors
  • esetlegesen: 1 fej fokhagyma, félbevágva

A hozzávalókat lábosban felforraljuk, egy percig forrni hagyjuk, közben kevergetjük, hogy a só feloldódjon. Hagyjuk kihűlni, hűtőszekrénybe tesszük.

Hús

  • 1 csirke, konyhakészen
  • páclé
  • só, bors
  • esetlegesen: csipőspaprika-krém vagy csiliszósz vagy Tabasco
1csirke pacolas 1959

A csirkére öntjük a hideg páclevet: annyit, hogy éppen ellepje. 2-6 óráig állni hagyjuk.

A csirkét kivesszük, szárazra töröljük, sózzuk-borsozzuk, bedörzsöljük a csipős szósszal.

A római tálat 1 órára vízbe áztatjuk.

Zöldséggarnírung

  • 24 gerezd fokhagyma, héjában
  • 3 kis fej hagyma, félbevágva
  • 4 érett paradicsom, hámozva, nagyobb darabokra vágva
  • 12 zöld olajbogyó
  • szalonnabőrke
  • 100 ml olívaolaj
  • 100 ml száraz fehérbor vagy száraz vermut
  • 50-60 g vaj

A római tálban elrendezzük a zöldségeket a bőrkével, felöntjük a folyadékokkal. A zöldségágyra ültetjük a fenti módon előkészített, nyers csirkét. A tálat lefedve tesszük a hideg sütőbe, a hőmérsékletet 180 fokra állítjuk. Egy óra elteltével az edényt kivesszük, fedelét levesszük, 10 percig állni hagyjuk. Közben maximumra (vagy grillfokozatra) állítjuk a sütőt.

2csirke bekeszit 2036

Ilyenkor a csirke sápadt-félkész állapotban van. Bedörzsöljük vajjal, és a római tálban immár fedél nélkül tesszük vissza a forró sütőbe. (Éttermi viszonyok közt szalamander alá.) Addig sütjük, míg szép pirult-barna színt nem kap. Ez lehet 15-20 perc (szalamanderben rövidebb idő).

4csirke 2060

Tálalás

A csirkét daraboljuk, és a zöldségraguval tálaljuk.

5csirke szosza 2071
6csirke talalva 2100

Ugyanez készíthető darabolt csirkéből is, más zöldségvariációkkal.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,354lájkolóTetszik
669követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya