Hozzávalók
- 500 ml tej
- 250 ml tejszín
- 250 g búzadara
- 120 g méz
- 2 tojássárgája
- 1 egész tojás
- 2 citrom leve
- 2 kezeletlen citrom lereszelt héja
- vaníliás cukor
- 220 g marcipánmassza
- 2 ek rum
- 30 g mandula, durvára vágva
Ez a gombóc az egyik vezető osztrák szakács, Helmut Österreicher receptje nyomán készül: a tejet összekeverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot. Felforraljuk.
Folyamatos keverés közben beleadagoljuk a darát, míg sűrű massza nem lesz belőle. A tűzről levéve 5 percig hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a tojássárgáját, a tojást, a mézet és a citromhéjat is.
A marcipánmasszát villával összekeverjük a mandulával, közben belecsepegtetjük a rumot is.
Tenyerünkkel sodorva apró marcipángombócokat formázunk, rövid időre a mélyfagyasztóba tesszük őket, hogy épp megdermedjenek.
A daramasszából arányos mennyiségű adagokat veszünk, és egyenletesen a mélyhűtőből elővett marcipánra tapasztjuk, szabályos kis töltött gombócokat készítünk. Vízgőz fölött 10 perc alatt elkészül.
Ízlés szerint meghempergethetjük mandulás pirított morzsában is. Jól illik hozzá az édes tejföl, valamilyen vörös bogyóból mártás. és/vagy tejfölből fagylalt.
