ReceptekLevesTengeri halleves

Tengeri halleves

Caldeirada tanyerban  kicsi 5318

a caldeirada és a bouillabaisse inspirációja nyomán
(7-8 adag)

Vékony szeletre vágunk 3 kis fejű vöröshagymát és 4 gerezd fokhagymát.
Kis kockára vágunk 1 nagyobb lisztes burgonyát, 1 piros kaliforniai paprikát, félbe vágunk 2 paradicsomot.

Mindezt meglehetősen sok (2-2,5 dl) olívaolajon együtt pároljuk 6-7 percig. Hozzáadunk 1,5 kg megtisztított apró halat (a kisebbeket egészben, a nagyobbakat darabolva), ezt is megforgatjuk az olajon, de nem pirítjuk őket.

Caldeirada halrateves kicsi 5254

Felöntjük egy pohár száraz fehérborral – ne legyen se túl savas, se illatos-gyümölcsös. (Mi ezúttal az Orsolya Pincészet Hetedhét borát használtuk.) Amikor a bor fele elpárolgott, felöntjük az egészet 2 liter vízzel. 2 kávéskanál tisztítatlan tengeri sót adunk hozzá, továbbá petrezselyemszárat. Beleteszünk még 2 kisebb hámozott krumplit és 4-5 hámozott fokhagymagerezdet, 4-5 kis fejű csilipaprikát is, egészben.

Felforraljuk, és 20-25 percig főzzük közepes lángon, a tűzről levéve tíz percig állni hagyjuk.

Img 3175

Rouille készítése (ízesítőpaszta)

Míg a leves fő, nyílt lángon vagy grillen 1-2 sült piros paprikát készítünk (kaliforniai, kápia vagy paradicsompaprika), és meghámozzuk.

Csipetnyi sáfrányt alufóliába csomagolunk, és száraz serpenyőben pirítjuk 2-3 percig (így intenzívebb lesz az íze). Ezután mozsárban porítjuk, és erre, a mozsárba öntünk egy kis forró levest. Az intenzíven sáfrányos levet kis csészébe öntjük.

A levesből kivesszük az egész krumplit és a fokhagymákat, az erős paprikákból 2-3 darabot kimagozva finomra vágunk.

A krumplit, a hámozott sült paprikát, 2 félparadicsomot és a fokhagymát kevés durva sóval péppé zúzzuk.

Apránként hozzáadunk 1,5-2 dl olívaolajat (akár a majonézhez), felváltva a langyos sáfrányos lével. A hozzávalók legyenek közel egyforma hőmérsékletűek (a burgonya langyos, az olaj konyhahőmérsékletű).

Caldirada rouille kicsi 5260

Szűrés

Amikor a leves elkészült, leszűrjük, a halakat zöldségpasszírozón átpasszírozzuk, majd még egyszer gondosan leszűrjük, hogy eltávolítsuk a belekerült haldarabokat.
A lé így tiszta, selymes, ízben intenzív lesz.

Img 3176
Img 3180
Img 3185

Tálalás

A leszűrt, kihűlő leves tetejére kiül az olaj. Hogy ismét belekeveredjen a levesbe, nagy lángra kapcsolunk, és a levet 4-5 percig hagyjuk lobogva forrni.

Levesszük a tűzről, beletesszük a betétnek szánt tisztított haldarabokat, és néhány percig állni hagyjuk (ezeket előzetesen kevés olívaolajon forgassuk 1-2 megzúzott fokhagymagerezd mellett).

Másik lehetőség a betét elkészítésére
A nagyobbra vágott halkockákat teljesen külön készítjük.
Ehhez olajon megforgatjuk, majd 1 kanál vajjal meglocsolva és kevés sóval meghintve 180 C-os sütőbe tesszük őket 5-6 percre.

Végül előmelegített (!) mélytányérba kanalazzuk a rouille pasztát, ráhelyezzük a halkockákat s más betéteket, körbeöntjük levessel.
Meghinthetjük frissen finomra vágott petrezselyemmel, korianderlevéllel.

Betétnek használhatunk még sült zöld kaliforniai paprikát, párolt hagymát, fokhagymás vagy nem fokhagymás krutont is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!