Hozzávalók
- 3 salotta (vagy kisebb sonkahagyma) finomra vágva
- 2 zellerszár finomra vágva
- 4 ek olívaolaj
- 25 gerezd fokhagyma vékony szeletre vágva
- 1 ek gyömbér finomra vágva
- 1 nagy csipet sáfrány
- 1 l csirke- vagy zöldségleves (alaplé) vagy víz
- 3 babérlevél
- 1 csokor korianderlevél (és/vagy petrezselyem) finomra vágva
- esetlegesen: 100 ml joghurt-tejföl keverék (2:1 arányban keverve)
- citromlé, só
- harissza
A hagymát és a zellert az olajban kis lángon 7-8 percig pároljuk, időről időre evőkanálnyi vizet adunk hozzá. Hozzáadjuk a fokhagymát, további 5 percig kevergetjük kis lángon. Hozzáadjuk a gyömbért és a sáfrányt, s még egy percig készítjük. Felöntjük a lével, sózzuk, beletesszük a babérlevelet. Tíz percig gyöngyöző forrással készítjük.
Kivesszük a babért, hozzáadjuk a zöldfűszert (némi koriandert félreteszünk a végére), botmixerrel összeturmixoljuk (kicsit maradhat darabos). Forrón tálaljuk, a tányérban citromlével és kanálka tejfölös joghurttal ízesítjük, harisszacsíkot húzunk bele, meghintjük tépdesett korianderlevéllel.
