Paradicsomtatár

Tickets paradicsomtatar
Fotó: Tickets

Hozzávalók

  • 350 g érett, jóízű paradicsom

A mártáshoz

  • 12 g dijoni mustár
  • csapott kk (4 g) Perrins szósz (üvegben kapható)
  • 1/2 kk (2,5 g) HP szósz (üvegben kapható)
  • késhegynyi (a recept szerint 0,75 g) habanero paprika (vagy erős csilipaprika), nagyon finomra vágva
  • 25 g paradicsomnektár (lassan és hosszan, kevés sóval és csipet cukorral besűrített természetes paradicsomszósz)
  • 1/2 kk (3,5 g) só
  • friss oregánó
  • néhány levél (2,5 g) friss bazsalikom, vékony csíkra vágva
  • 200 g friss paradicsomhús, 0,5 mm-es kockára vágva

A paradicsomot lobogva forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk. Félbevágjuk, a középső kocsonyás részt kivájjuk kanállal (félretesszük más célra, például más salátához). A paradicsomhúst csíkra, majd 5 mm-es kockákra vágjuk. 200 grammot lemérünk belőle.

A mártáshoz a paradicsomkockát összekeverjük a többi hozzávalóval, szűrőbe tesszük egy edény fölé, és 1 órán át hagyjuk lecsöpögni. Fóliával letakarva tároljuk.

Tálalás

A salátát szobahőmérsékleten tálajuk. Kapribogyót, rukola- és céklacsírát hintünk rá, meglocsoljuk kevés olívalajjal, fekete borsot őrölünk rá.

Vékony melbatósztot adunk hozzá. Ehhez hajszálvékonyra vágott tósztkenyérszeleteket sütőlapra terítünk. Nyomatéknak ráhelyezünk egy másik tepsit, és 150 °C-on 8 percig sütjük, míg mind a két oldalán szép aranyos nem lesz.

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzávalók zöldpaprika koktélparadicsom apró szemű hagyma (gyöngyhagyma vagy salotta) mazsola olaj a sütéshez olívaolaj a konfitáláshoz A paprikát bő olajban megsütjük, meghámozzuk, kockára vágjuk.A félbevágott...

Lecsó mazsolával

Spárga A spárgát megtisztítjuk, 2 percig blansírozzuk, jeges vízben lehűtjük. ...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,087lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya