Hozzávalók
- 350 g érett, jóízű paradicsom
A mártáshoz
- 12 g dijoni mustár
- csapott kk (4 g) Perrins szósz (üvegben kapható)
- 1/2 kk (2,5 g) HP szósz (üvegben kapható)
- késhegynyi (a recept szerint 0,75 g) habanero paprika (vagy erős csilipaprika), nagyon finomra vágva
- 25 g paradicsomnektár (lassan és hosszan, kevés sóval és csipet cukorral besűrített természetes paradicsomszósz)
- 1/2 kk (3,5 g) só
- friss oregánó
- néhány levél (2,5 g) friss bazsalikom, vékony csíkra vágva
- 200 g friss paradicsomhús, 0,5 mm-es kockára vágva
A paradicsomot lobogva forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk. Félbevágjuk, a középső kocsonyás részt kivájjuk kanállal (félretesszük más célra, például más salátához). A paradicsomhúst csíkra, majd 5 mm-es kockákra vágjuk. 200 grammot lemérünk belőle.
A mártáshoz a paradicsomkockát összekeverjük a többi hozzávalóval, szűrőbe tesszük egy edény fölé, és 1 órán át hagyjuk lecsöpögni. Fóliával letakarva tároljuk.
Tálalás
A salátát szobahőmérsékleten tálajuk. Kapribogyót, rukola- és céklacsírát hintünk rá, meglocsoljuk kevés olívalajjal, fekete borsot őrölünk rá.
Vékony melbatósztot adunk hozzá. Ehhez hajszálvékonyra vágott tósztkenyérszeleteket sütőlapra terítünk. Nyomatéknak ráhelyezünk egy másik tepsit, és 150 °C-on 8 percig sütjük, míg mind a két oldalán szép aranyos nem lesz.
