Hozzávalók a sabayonhoz
- 3 tojássárgája
- 60 ml zöldségalaplé
- 100 g tisztított vaj
- 1 púpozott ek fűszernövény, finomra vágva (snidling, tárkony, petrezselyem, vízitorma)
- só, bors, citromlé
A sárgáját a zöldségalaplével habos-fehérre keverjük. Apránként hozzáadjuk a tisztított vajat, a fűszernövényeket, majd annyi citromlevet, hogy kifejező, enyhén savanykás aromát kapjon. Sózzuk, borsozzuk.
Hozzávalók a tésztához
- 200 g vaj (puha állaghú, szobahőmérsékleten)
- 95 g porcukor
- 160 g tojássárgájáa
- 500 g liszt
- 15 g só
A vajat összekeverjük a sóval, cukorral, tojássárgájával. Végül hozzáadjuk a lisztet, ezzel már épp csak kidolgozzuk.
2 mm vastagra nyújtjuk. Kibéleljük vele a kicsi, kerek kosárformát, majd egy másik, ugyanolyan formával lenyomtatjuk. (A tészta nagyon törékeny, csak kis formákra alkalmas!)
150 ºC-on elősütjük összesen 8 percig (félidőben kivesszük a rátett nyomtató formát).
Kivesszük, hagyjuk kihűlni, ekkor töltjük meg a sós töltelékkel. Emmanuel Renaut tölti például vaslapon elősütött lilahagymakarikával, vagy almakrémmel és véres hurkával.
