Bűvös SzakácsMGENyelv előfőzve behozható, pofa nem (Hagyomány és Evolúció, szolg. közl.)

Nyelv előfőzve behozható, pofa nem (Hagyomány és Evolúció, szolg. közl.)

A Magyar Gasztronómiai Egyesület október 26-27-én rendezi az Hagyomány és Evolúció szakácsverseny döntőjét. A versenyzők sorrendje és a részletes kiírás ebben a közleményben olvasható.

A H&E versenyszabályzata a Bocuse d’Or szabályai alapján készült. Ez a szabályrendszer nem minden pontján egyértelmű, a résztvevők sok kérdést tettek fel bizonyos részletekről. Néhányat ezek közül megpróbálunk tisztázni.

A kiírásban szerepel az a kitétel, hogy „marinált” zöldség bevihető. Marinált zöldségen a következő értendő: olyan konzervált, tartósított alaptermék, amelyek előkészítettsége nem sajátosan, célzottan a versenyt szolgálja (savanyított gyöngyhagyma egészben, cornichon egyben, olajban eltett szárított paradicsom stb.)

Behozható aszalt gyümölcs és zöldség, behozható szárított fűszernövény is. Nem hozható be csipsz vagy liofilizált (fagyasztva szárított) termék.

A lényeg: sok minden behozható, de nem ez a fontos. Nem a csipszre kell koncentrálni, hanem a pecsenyelére.

A zsűri elsősorban az “élő” kézi munkát díjazza, és azt, hogy ki mennyire használja ki a rendelkezésére álló időt.

A cél az, hogy minél több munkaigényes elem készüljön el a helyszínen. A verseny szellemét kell tiszteletben tartani, és aki ezt a szellemet sérti meg, annak pontlevonás jár a zsűri közmegygezése alapján. Ez így történik Lyonban is.

Utoljára a finnek péládul leveleire szedett kelbimbót vittek be, ezért pontlevonást kaptak. A kelbimbót a helyszínen kell szétszedni.

Ami a húsokat illeti: nyelv előfőzve behozható, pofa nem. Ez így volt a selejtezőn is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,985lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya