ReceptekNégylábúCarne à Alentejana – alentejói kagylós aprópecsenye

Carne à Alentejana – alentejói kagylós aprópecsenye

Alentejana talalva 9023
Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók

  • 800 g sertéslapocka, 1 cm-es kockára vágva
  • 250 ml olívaolaj
  • 100 ml fehérbor
  • 2 vörös sült paprika húsa, kicsire vágva
  • 6 gerezd fokhagyma, megzúzva
  • két maréknyi olajbogyó, kimagozva
  • 800 g friss szívkagyló vagy vénuszkagyló
  • 1 paradicsom, meghámozva, kimagozva
  • 1 citrom
  • 1 csokor korianderlevél és/vagy petrezselyem
Alentejana hozzavalok 1798

Olívaolajból, fehérborból, sült paprikából, fokhagymából marinádot készítünk.

Alentejana marinad 9005
Pác

A pácot alaposan beledörzsöljük a kockára vágott húsba.

Altntejana marinalas apropecsenye 1783

Félóra múlva leszűrjük, a páclevet felfogjuk.

Alentejana sz%c3%bcr%c3%a9s 9004

Kevés forró olívaolajon a húst több részletben körbepirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott (magozott-hámozott) paradicsomot, felöntjük kevés borral, hagyjuk teljesen elpárologni. Hozzááadjuk a páclevet és még egy deci olívaolajat.

Félig lefedve, közepes lángon pároljuk-sűrítjük. Mikor a hús már megpuhult, hozzáadjuk a félbevágott olajbogyót, egy perc múlva a kagylót, egy karika citromot és meghintjük zöld korianderrel. Mihelyt a kagylók kinyíltak, levesszük a tűzről, lefedjük két percig gőzében állni hagyjuk.

A portugálok hagyományosan kockára vágott sült krumplival eszik, de igen jó pirított fokhagymás fehérkenyérrel is. Egyébként kagyló nélkül is érdemes kipróbálni. Intenzívebb korianderességet érünk el, finomra vágott gyökerét is belekeverjük.

Alentejana fokhagyma 1778

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,985lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya