Receptek Négylábú Carne à Alentejana – alentejói kagylós aprópecsenye

Carne à Alentejana – alentejói kagylós aprópecsenye

Alentejana talalva 9023
Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók

  • 800 g szaftos sertéslapocka, 1 cm-es kockára vágva
  • 250 ml olívaolaj
  • 100 ml fehérbor
  • 2 vörös húsú sült paprika húsa, kicsire vágva
  • 6 gerezd fokhagyma, kés lapjával megzúzva
  • két maréknyi olajbogyó, kimagozva
  • 800 g friss szívkagyló vagy vénuszkagyló
  • 1 paradicsom, meghámozva, kimagozva
  • 1 citrom
  • 1 csokor korianderlevél és/vagy petrezselyem
Alentejana hozzavalok 1798

Olívaolajból, fehérborból, pirospaprikából, fokhagymából pácot keverünk.

Alentejana marinad 9005
Pác

A pácot alaposan belekeverjük, beledörzsölgetjük a kockára vágott húsba.

Altntejana marinalas apropecsenye 1783

Félóra leteltével kivesszük a húst a pácból. Leszűrjük, a páclevet felfogjuk.

Alentejana sz%c3%bcr%c3%a9s 9004

A húst fél deci olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott (magozott-hámozott) paradicsomot, öntünk rá kevés bort, ezt hagyjuk elpárologni. Hozzááadjuk a leszűrt páclevet és még egy deci olívaolajat.

Félig lefedve, közepes lángon pároljuk-sűrítjük. Mikor a hús már szinte kész, hozzáadunk a kimagozott, félbevágott olajbogyót. Utoljára beledobjuk a szív- vagy vénuszkagylót.

Egy karika citromot is adunk hozzá, meghintjük petrezselyemmel vagy koriander zöldjével. Mihelyt a kagylók kinyíltak, levesszük a tűzről, s még két percig gőzében állni hagyjuk.

A portugálok hagyományosan kockára vágott sült krumplival eszik, de igen jó pirított fokhagymás fehérkenyérrel is. Egyébként kagyló nélkül is érdemes kipróbálni. Még intenzívebb ízt érünk el, ha a koriandernövény finomra vágott gyökerét is belekeverjük.

Alentejana fokhagyma 1778

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,350lájkolóTetszik
669követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray: a hatodik forduló végeredménye

Hal és guba A IV. Czifray zárófordulóján a versenyzők lillafüredi pisztrángfilét kaptak Hoitsy György terméséből, továbbá egy meglepetéskosarat Kutasi Tamástól, aki a budai hegyekben szedett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya