Hozzávalók
- 800 g szaftos sertéslapocka, 1 cm-es kockára vágva
- 250 ml olívaolaj
- 100 ml fehérbor
- 2 vörös húsú sült paprika húsa, kicsire vágva
- 6 gerezd fokhagyma, kés lapjával megzúzva
- két maréknyi olajbogyó, kimagozva
- 800 g friss szívkagyló vagy vénuszkagyló
- 1 paradicsom, meghámozva, kimagozva
- 1 citrom
- 1 csokor korianderlevél és/vagy petrezselyem
Olívaolajból, fehérborból, pirospaprikából, fokhagymából pácot keverünk.
A pácot alaposan belekeverjük, beledörzsölgetjük a kockára vágott húsba.
Félóra leteltével kivesszük a húst a pácból. Leszűrjük, a páclevet felfogjuk.
A húst fél deci olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott (magozott-hámozott) paradicsomot, öntünk rá kevés bort, ezt hagyjuk elpárologni. Hozzááadjuk a leszűrt páclevet és még egy deci olívaolajat.
Félig lefedve, közepes lángon pároljuk-sűrítjük. Mikor a hús már szinte kész, hozzáadunk a kimagozott, félbevágott olajbogyót. Utoljára beledobjuk a szív- vagy vénuszkagylót.
Egy karika citromot is adunk hozzá, meghintjük petrezselyemmel vagy koriander zöldjével. Mihelyt a kagylók kinyíltak, levesszük a tűzről, s még két percig gőzében állni hagyjuk.
A portugálok hagyományosan kockára vágott sült krumplival eszik, de igen jó pirított fokhagymás fehérkenyérrel is. Egyébként kagyló nélkül is érdemes kipróbálni. Még intenzívebb ízt érünk el, ha a koriandernövény finomra vágott gyökerét is belekeverjük.
