Hozzávalók
- 800 g sertéslapocka, 1 cm-es kockára vágva
- 250 ml olívaolaj
- 100 ml fehérbor
- 2 vörös sült paprika húsa, kicsire vágva
- 6 gerezd fokhagyma, megzúzva
- két maréknyi olajbogyó, kimagozva
- 800 g friss szívkagyló vagy vénuszkagyló
- 1 paradicsom, meghámozva, kimagozva
- 1 citrom
- 1 csokor korianderlevél és/vagy petrezselyem
Olívaolajból, fehérborból, sült paprikából, fokhagymából marinádot készítünk.
A pácot alaposan beledörzsöljük a kockára vágott húsba.
Félóra múlva leszűrjük, a páclevet felfogjuk.
Kevés forró olívaolajon a húst több részletben körbepirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott (magozott-hámozott) paradicsomot, felöntjük kevés borral, hagyjuk teljesen elpárologni. Hozzááadjuk a páclevet és még egy deci olívaolajat.
Félig lefedve, közepes lángon pároljuk-sűrítjük. Mikor a hús már megpuhult, hozzáadjuk a félbevágott olajbogyót, egy perc múlva a kagylót, egy karika citromot és meghintjük zöld korianderrel. Mihelyt a kagylók kinyíltak, levesszük a tűzről, lefedjük két percig gőzében állni hagyjuk.
A portugálok hagyományosan kockára vágott sült krumplival eszik, de igen jó pirított fokhagymás fehérkenyérrel is. Egyébként kagyló nélkül is érdemes kipróbálni. Intenzívebb korianderességet érünk el, finomra vágott gyökerét is belekeverjük.
