Mandulás fokhagymaleves

0
Ajo blanco fokhagymaleves gaultmillau 3444

Hozzávalók:

  • 300 g hámozott pirított mandula, durvára vágva
  • 200 g egy-két napos, kissé már szikkadt fehérkenyér vagy bagett
  • 2 gerezd fokhagyma, megzúzva
  • 300 ml olívaolaj (ha lehet, gyümölcsös ízű Arbequina)
  • 100 ml sherryecet
  • víz (kb 500 + 500 ml)

Ez a leves a mandula és a fokhagyma házasságáról szól, virágkorát újfokhagymakor éli. Technológia tekintetében a gazpachók rokona, és mint minden gazpachót, ezt is hagyni kell egy ideig érlelődni, fermentálódni. Végül hidegen tálaljuk, mint frissítőt.

Lezárható edénybe vagy dobozba teszünk 100 ml olívaolajat a többi hozzávalóval.

Felöntjük fél liter vízzel, 12 órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk. Ezután alacsony fordulatszámon turmixoljuk, közben apránként hozzáadagoljuk a többi olívaolajat. Amikor létrejött egy homogén emulzió, ezt ízlés szerint még vízzel a kívánt állagra hígítjuk.

Szitán átpasszírozzuk, s legalább további 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás

Vajon pirult zsemlekockákkal vagy kimagozott szőlőszemekkel tálaljuk. Adhatunk rá néhány csepp olívaolajat is.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel