
Hozzávalók:
- 300 g hámozott pirított mandula, durvára vágva
- 200 g egy-két napos, kissé már szikkadt fehérkenyér vagy bagett
- 2 gerezd fokhagyma, megzúzva
- 300 ml olívaolaj (ha lehet, gyümölcsös ízű Arbequina)
- 100 ml sherryecet
- víz (kb 500 + 500 ml)
Ez a leves a mandula és a fokhagyma házasságáról szól, virágkorát újfokhagymakor éli. Technológia tekintetében a gazpachók rokona, és mint minden gazpachót, ezt is hagyni kell egy ideig érlelődni, fermentálódni. Végül hidegen tálaljuk, mint frissítőt.
Lezárható edénybe vagy dobozba teszünk 100 ml olívaolajat a többi hozzávalóval.
Felöntjük fél liter vízzel, 12 órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk. Ezután alacsony fordulatszámon turmixoljuk, közben apránként hozzáadagoljuk a többi olívaolajat. Amikor létrejött egy homogén emulzió, ezt ízlés szerint még vízzel a kívánt állagra hígítjuk.
Szitán átpasszírozzuk, s legalább további 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Tálalás
Vajon pirult zsemlekockákkal vagy kimagozott szőlőszemekkel tálaljuk. Adhatunk rá néhány csepp olívaolajat is.
Vagy a név rossz, vagy a recept. Ilyen arányok mellett ez mandula- vagy kenyérleves, melyben mellesleg fokhagyma is van. Ezt nem kötekedésképp írom, hanem hogy kiderüljön, nem 2 fej fokhagyma kell-e bele a leírt 2 gerezd helyett.
Egyik sem rossz. Ha két gerezdnél többet teszel bele, elviszi nagyon az ízét és ehetetlen lesz.