ReceptekHal és tenger gyümölcsei„Újhagymafőzelék” pontyfeltéttel

„Újhagymafőzelék” pontyfeltéttel

Petz ponty boren sutve ujhagymaszosz 3173

Hozzávalók

  • 6 + 2 szál újhagyma
  • 1 fokhagymagerezd, finomra vágva
  • 2 ek vaj
  • 4 ek száraz vermut (Noilly Prat)
  • 500 ml szárnyasalaplé (vagy zöldségalaplé)
  • 1 db lisztes burgonya
  • só, bors, citrom, csipetnyi madras currypor és cayenne-i bors

Nagyon jó kísérő halfasírthoz, sült halhoz, húgombóchoz, szárnyashoz.

Hat újhagymát vékony karikára vágunk, a zöld és a fehér részt elkülönítve (a zöldnek csak a ropogós részét használjuk fel).

A hagyma fehér részét a fokhagymával vajon izzasztjuk: mérsékelt lángon, úgy, hogy ne kapjon színt. A vermuttal és az alaplével felengedjük, és 5-6 percig gyöngyözve forrni hagyjuk.

Annyi burgonyát reszelünk bele, hogy sűrű levesessé váljon az állaga. A burgonyával tovább sűrítjük. Végül hozzáadjuk a friss újhagyma zöldjét, sózzuk- borsozzuk, curryporral, cayenne-i borssal, citrommal ízesítjük.

A maradék 2 szál újhagymát 5 cm hosszú, vékony csíkra vágjuk, tálalásig jeges vízben tartjuk.

Tálalási javaslat
A hagymafőzeléket a tányérba kanalazzuk, feltétet adunk rá. Christian Petz gyakran kínálja pontygombóccal (vékony burgonyatésztába csomagolt halhús megfőzve, majd rápirítva).

A feltét lehet bőrén sült ponty is. A pontyfiléből vágott szeletet bőrére fektetjük, húsos oldala felől 2 mm-enként a bőrig beirdaljuk, ügyelve rá, hogy a bőr fölött 2 mm-rel álljon meg a kés (a bőrt nehogy átvágjuk).

A halat félórára jeges sós vízbe tesszük, majd alaposan leszárítjuk.

A bőrös oldalán sütjük, lehetőleg teflonserpenyőben, 2 evőkanálnyi olajon vagy tisztított vajon (ha vajat használnánk, a vaj víztartalma miatt a hal főni kezdene).

A halszeletet lapáttal kíméletesen lenyomjuk, hogy ne párolódjon a kieresztett levében, folyamatos-egyenletes hőt kapjon, valóban piruljon. Ez különösen a pirítás első fázisában fontos. A serpenyőt időnként megdöntjük, a húsos oldalt meglocsoljuk a sütőzsiradékkal. Kb. 2 perc után egy szál friss kakukkfüvet és egy gerezd zúzott fokhagymát adunk mellé.

Mikor a bőr már egyenletesen pirult, és a halszelet már gyakorlatilag elkészült, megfordítjuk, mogyorónyi vajat dobunk mellé, és még néhány másodpercig a húsos oldalán sütjük. Vajjal nem locsoljuk, mert felpuhítanánk a bőrt.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,124lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)