
Hozzávalók a bodzamousse-hoz
- 170 g bodzabogyópüré
- csipetnyi só
- kisebb citrom felének a leve
- 30 g szitált porcukor
- 2 levél hideg vízbe áztatott, majd kifacsart lapzselatin
- 100 g tejszínhab
Összekeverjük a pürét, a sót, a citromlevet, a porcukrot. A keverék egyharmadát felmelegítjük (nem kell forralni), ebben feloldjuk a már beáztatott zselatinlapokat. Az egyharmad részt visszaöntjük a másik kétharmadba, s együtt az egészet jégágyon hidegre keverjük. Végül óvatosan beleemeljük a felvert tejszínt. Négyszögletes formába öntjük, 1 cm magasan, hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.
Hozzávalók a joghurtmousse-hoz
- 200 g bodzavirágszirup
- fél citrom leve
- 80 g joghurt
- 2 levél hideg vízbe áztatott, majd kifacsart lapzselatin
- csipetnyi só
- 150 g tejszínhab
- 30 g tojásfehérje
- 15 g cukor
A szirupot összekeverjük a joghurttal, sóval, citromlével. Egyharmadát felmelegítjük, feloldjuk benne a zselatinlapokat, így keverjük vissza a többi kétharmadba. Jégágyon hidegre keverjük, hozzáadjuk a felvert tejszínt. Végül keményre verjük a tojásfehérjét a cukorral, majd óvatosan ezt is beleemeljük a hideg keverékbe.
A joghurtos masszát egyenletesen elosztva a korábban behűtött minyonalapra kenjük, és visszatesszük a hűtőszekrénybe.
Hozzávalók a fagylalthoz
- 300 bodzabogyópüré
- 175 g zsíros görög joghurt
- 175 g tejföl
- 120 g porcukor
- fél citrom leve
- csiptenyi só
- 15 g trimolin (invertcukor)
- 125 ml tejszín (folyékony állapotában)
A tejszín és a trimolin kivételével összekeverjük a hozzávalókat.
A tejszínt külön lábosban felmelegítjük a trimolinnal. Mikor feloldódott, hozzáadjuk a fenti fagylaltalaphoz, és fagylaltgépben elkészítjük.
Hozzávalók a püréhez
- 250 g érett szilva
- 100 g friss vagy fagyasztott bodzabogyó
- 150 g zselé cukor
- fél citrom leve
- 1 rúd vanília bele kikaparva
- 150 ml portói
- 1 kisebb fahéjrúd
- csipetnyi só
- 2 cl barna rum vagy szilvapálinka
A hozzávalókat lábosban a tűzre tesszük, a gyümölcsöket puhára főzzük. Amikor kihűlt, összeturmixoljuk, sűrű szitán áttörjük (finom texturájú gyümölcspürét kapunk).
Hozzávalók a morzsához
- 50 g vaj (kockára vágva, lehűtve)
- 35 g barna cukor
- csipetnyi só
- 15 g cukor
- ¼ citrom héja
- 70 g szitált liszt
- fél kk őrölt fahéjvirág (ízében fahéj, szegfűszeg és szerecsendió keveredik)
A hozzávalókat keverőtálba tesszük, kézzel morzsalékosra gyúrjuk, lefóliázzuk, gyorsan lehűtjük. Később kivesszük a hűtőből. A morzsalékos tésztát tepsire terítjük, 200 ºC-os sütőben ropogós-aranyosra elősütjük.
Hozzávalók a tortához
- 7 nagy, érett, szaftos szilva
- 250 g leveles tészta
- Frangipane massza
- porcukor
A tésztát egyenletesen 3 mm vastagra nyújtjuk, kb. 5 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle (12-14 darabot). Nyomózsákkal mindegyik korong közepébe Frangipane masszát nyomunk, erre félbevágott szilvadarabokat helyezünk. Porcukorral meghintjük, 12-15 percre 220 ºC-os sütőbe tesszük, az idő alatt aranybarna-ropogósra sül.
Tálalás
A tányérra helyezzük a minyont, meghintjük pirított magokkal (szezám, kesudió, mandula). Mellé adjuk a tortácskát a strőzellel. Végül egy galuskányi fagylaltot tálalunk ki, kanálnyi bodzás szilvapürével kísérve. Hintünk rá nagyon kevés porcukrot, azonnal tálaljuk.