Bodza-szilva desszert

0
Khof zwetschgen

Hozzávalók a bodzamousse-hoz

  • 170 g bodzabogyópüré
  • csipetnyi só
  • kisebb citrom felének a leve
  • 30 g szitált porcukor
  • 2 levél hideg vízbe áztatott, majd kifacsart lapzselatin
  • 100 g tejszínhab

Összekeverjük a pürét, a sót, a citromlevet, a porcukrot. A keverék egyharmadát felmelegítjük (nem kell forralni), ebben feloldjuk a már beáztatott zselatinlapokat. Az egyharmad részt visszaöntjük a másik kétharmadba, s együtt az egészet jégágyon hidegre keverjük. Végül óvatosan beleemeljük a felvert tejszínt. Négyszögletes formába öntjük, 1 cm magasan, hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.

Hozzávalók a joghurtmousse-hoz

  • 200 g bodzavirágszirup
  • fél citrom leve
  • 80 g joghurt
  • 2 levél hideg vízbe áztatott, majd kifacsart lapzselatin
  • csipetnyi só
  • 150 g tejszínhab
  • 30 g tojásfehérje
  • 15 g cukor

A szirupot összekeverjük a joghurttal, sóval, citromlével. Egyharmadát felmelegítjük, feloldjuk benne a zselatinlapokat, így keverjük vissza a többi kétharmadba. Jégágyon hidegre keverjük, hozzáadjuk a felvert tejszínt. Végül keményre verjük a tojásfehérjét a cukorral, majd óvatosan ezt is beleemeljük a hideg keverékbe.

A joghurtos masszát egyenletesen elosztva a korábban behűtött minyonalapra kenjük, és visszatesszük a hűtőszekrénybe.

Hozzávalók a fagylalthoz

  • 300 bodzabogyópüré
  • 175 g zsíros görög joghurt
  • 175 g tejföl
  • 120 g porcukor
  • fél citrom leve
  • csiptenyi só
  • 15 g trimolin (invertcukor)
  • 125 ml tejszín (folyékony állapotában)

A tejszín és a trimolin kivételével összekeverjük a hozzávalókat.

A tejszínt külön lábosban felmelegítjük a trimolinnal. Mikor feloldódott, hozzáadjuk a fenti fagylaltalaphoz, és fagylaltgépben elkészítjük.

Hozzávalók a püréhez

  • 250 g érett szilva
  • 100 g friss vagy fagyasztott bodzabogyó
  • 150 g zselé cukor
  • fél citrom leve
  • 1 rúd vanília bele kikaparva
  • 150 ml portói
  • 1 kisebb fahéjrúd
  • csipetnyi só
  • 2 cl barna rum vagy szilvapálinka

A hozzávalókat lábosban a tűzre tesszük, a gyümölcsöket puhára főzzük. Amikor kihűlt, összeturmixoljuk, sűrű szitán áttörjük (finom texturájú gyümölcspürét kapunk).

Hozzávalók a morzsához

  • 50 g vaj (kockára vágva, lehűtve)
  • 35 g barna cukor
  • csipetnyi só
  • 15 g cukor
  • ¼ citrom héja
  • 70 g szitált liszt
  • fél kk őrölt fahéjvirág (ízében fahéj, szegfűszeg és szerecsendió keveredik)

A hozzávalókat keverőtálba tesszük, kézzel morzsalékosra gyúrjuk, lefóliázzuk, gyorsan lehűtjük. Később kivesszük a hűtőből. A morzsalékos tésztát tepsire terítjük, 200 ºC-os sütőben ropogós-aranyosra elősütjük.

Hozzávalók a tortához

  • 7 nagy, érett, szaftos szilva
  • 250 g leveles tészta
  • Frangipane massza
  • porcukor

A tésztát egyenletesen 3 mm vastagra nyújtjuk, kb. 5 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle (12-14 darabot). Nyomózsákkal mindegyik korong közepébe Frangipane masszát nyomunk, erre félbevágott szilvadarabokat helyezünk. Porcukorral meghintjük, 12-15 percre 220 ºC-os sütőbe tesszük, az idő alatt aranybarna-ropogósra sül.

Tálalás

A tányérra helyezzük a minyont, meghintjük pirított magokkal (szezám, kesudió, mandula). Mellé adjuk a tortácskát a strőzellel. Végül egy galuskányi fagylaltot tálalunk ki, kanálnyi bodzás szilvapürével kísérve. Hintünk rá nagyon kevés porcukrot, azonnal tálaljuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel