Miskulancia karamellizált juhsajt-mousse-szal

0
Vegyes 21 etterem sajttal miskulancia gaultmillau
Készítette: Litauszki Zsolt a 21 a Magyar étteremben

Hozzávalók

  • 250 g friss, krémes juhsajt
  • 250 g mascarpone
  • 250 ml tejszín
  • 3 lap zselatin
  • gyepűrózsa virágja
  • madársóska
  • pásztortáska
  • cickafark
  • százszorszép
  • libapimpó
  • snidlingvirág
  • tyúkhúr
  • gyermekláncfű
  • fenyőhajtás

A sajtot összedolgozzuk a mascarponéval, és a lágy habbá (nem túlságosan) felvert tejszínnel.

A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, alaposan kicsavarjuk, kevés meleg folyadékban feloldjuk, lapáttal a fenti keverékbe forgatjuk. A masszát formákban hagyjuk megdermedni, a hűtőszekrényben.

A salátához összevegyítjük a növényeket, majd tányérra rendezzük, rácsöpögtetünk némi olajat és salátaöntetet. Hámozott sült kápiapaprikával garnírozzuk.

Tálaláskor a sajtmousse-t meghintjük kevés cukorral, grill alatt vagy konyhai lángszóróval rápirítunk. Az elrendezett saláta közepére helyezzük.

Salátaöntet

  • 50 ml balzsamecet
  • 100 ml víz
  • 150 ml olaj
  • só, cukor, dijoni mustár

Elkészítését lásd a vinegrett alapképleténél.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel