Receptek Egyéb Sós mandula

Sós mandula

Sosmandula 08 8195

Hozzávalók

  • 200 g hámozatlan mandula
  • 40-50 g vaj
  • 2 ek nem túl finom asztali só (például parajdi)

Először blansírozzuk a szemeket: a barna héjú mandulát lobogva forró vízbe dobjuk, majd néhány másodperc múlva lehúzzuk a tűzről, és lefedjük. 2-2,5 percig állni hagyjuk. Hablapáttal kiszedjük, néhány másodpercre jéghideg vízbe merítjük. Ekkorra könnyedén ki tudjuk nyomni belőle a fehér mandulaszemet. A pucolt szemeket alaposan megszárítjuk, vastag falú serpenyőben olvasztott vajra öntjük.

Sosmandula 02 8145

A vajból annyit adunk a serpenyőbe, hogy egyenletesen be tudja vonni a mandulát. Nagyon kis lángon pirítjuk, folyamatos, óvatos keverés-forgatás mellett, míg egyenletes pirult színt nem kap. Legyünk türelmesek, mindvégig figyeljünk oda, nem szabad megégnie, és nem maradhat fakó sem.

Sosmandula 03 8150

Közben másik serpenyőben néhány kanál tengeri, vagy durvább asztali sót melegítünk. A só legyen forró, de ne túlságosan, mert könnyen megégeti a mandulát.

Az egyenletesen barnára pirult mandulát a forró sóba keverjük, alaposan összevegyítjük.

Kiterítve hűlni hagyjuk. Amikor már langyos, leszitáljuk a fölösleges sót, és tálaljuk.

Sosmandula 05 8162

Jó magára is, italok vagy sör mellé, kiváló sós kontraszt édes pudingra vagy pohárdesszertre is.

Ha olajon pirítjuk a sózott mandulát, azt fogjuk érezni, hogy meglepő módon enyhe füstös szalonnaaromája is van. Ezt még fokozhatjuk azzal, ha kevés finomra vágott friss rozmaringlevéllel hintjük meg (250 g mandulához 1 ek rozmaring). Készíthetjük ugyanezt olívaolajjal is.

Fogyasztása megfelelően hűtött hideg fino sehrryvel ajánlott. Másik lehetőség: meglepően jól illik őszibarackos desszertekhez sós ellenpontként (panna cotta, kompót, puding…)

Sosmandula 07 8191

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya