Barackos klafuti pirított mandulával

0
Oszibarack klafuti mandula 8387

Hozzávalók – gyümölcs

  • 1 kg őszibarack, hámozva, kockára vágva
  • 3 ek akácméz + 1 ek cukor

A hámozáshoz az őszibarackot lobogva forró vízbe merítjük, majd az odakészített tál hideg vízbe merítjük, kis késsel hámozzuk.) Ha még nem jön le könnyen, hablapáttal még visszatesszük a forró vízbe.) A gyümölcsöt kettévágjuk, kivesszük a magját, 3 cm-es darabokra vágjuk.

A mézet a cukorral a tűzre tesszük, felforraljuk. Először kicsit habzani fog. Amikor a habzás csökken, és karamellás színt kapott, levesszük a tűzről,

Oszibarack klafuti 02 mez 8262

és hozzáadjuk az őszibarack-darabokat. A tűzre visszatéve átforgatjuk, hogy vékony bevonat keletkezzen.

Oszibarack klafuti mandula 03 8265

Nem akarjuk kompóttá főzni: hamarosan szitára öntjük, hagyjuk tálba lecsepegni a levét. A levet félretesszük.

Oszibarack klafuti mandula 04 8271

Hozzávalók – mandulatej

  • 400 ml teljes tej
  • 300 ml zsíros tejszín
  • 200 g őrölt hámozott mandula
  • 100 g méz
  • fél mokkáskanál só
  • eseteleg ízesíthetjük néhány csepp naracsvirágvízzel

Felforraljuk a tejet a tejszínnel, belekeverjük az őrölt mandulát, lehúzzuk a tűzről, állni hagyjuk. A 100 g mézet és a sót is belekeverjük, ha van, az ízesítőt is.

Hozzávalók – tojásos tésztaalap

  • 4 tojás
  • 3 tojássárgája
  • 60 g burgonya- vagy kukoricakeményítő
  • 50 g + 2 ek porcukor
  • 100+25 g vaj

A tojásokat a tojássárágájával keverőtálban habverővel elkeverjük.

Oszibarack klafuti mandula 06 8282

Hozzáadjuk a keményítőt és a 50 g porcukrot, alaposan elkeverjük.

Oszibarack klafuti mandula 07 8288

A tojásos keverékhez hozzáöntjük a szűretlen mandulatejet, folyamatos keverés közben.

Oszibarack klafuti mandula 09 8294

A 100 g vajat serpnyőben közepes lángon mogyoróbarnára barnítjuk, leszűrjük, amikor kicsit kihűlt, ezt is hozzákeverjük a tojásos mandulatejhez.

Elkészítés

30 cm átmérőjű tortaformát, vagy kisebb adagos porcelánformákat kivajazunk, porcukorral meghintjük, a fölösleget kiütögetjük belőle. A formába tesszük a barackdarabokat…

Oszibarack klafuti mandula 10 8300

majd ráöntjük a fenti mandulás-tojásos tésztát.

Oszibarack klafuti mandula 11 8310

A nagyobb formát 220 fokos sütőbe tesszük, 5 perc múlva 180 fokra mérsékeljük, további 25-30 percig készítjük. A kisebb formákat 180 fokos sütőbe tesszük és 15-20 percig készítjük – a közepe maradjon kicsit kocosnyásan remegős!

Végül meglocsolhatjuk kevés barackpálinkával vagy amarettóval, és a félretett mézes őszibarack-karamellszósszal.

Oszibarack klafuti mandula 13 8348

Kicsit hűlni hagyjuk, még langyosan tálaljuk. A tetejére tehetünk még pirított mandulát, barackdarabokat, akár sós mandulát, mogyorót, diót, pisztáciát. Esetleg pár szem málnát vagy más vörös bogyót.

Variáció

Kicsit munkaigényesebb változat, amikor a kivajazott formát vékonyan kibéleljük valamilyen omlós- vagy linzertésztával. A tésztát villával megszurkáljuk, és vakon elősütjük: ehhez sütőpapírral lefedjük, a papírra nehezéket teszünk (babot, lencsét vagy aprópénzt), és 7-8 percre 180-200 fokos sütőbe tesszük. A már elősütött tésztára tesszük a gyümölcsöt és a fenti mandulás cukrászkrémet.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel