Hozzávalók – gyümölcs
- 1 kg őszibarack, hámozva, kockára vágva
- 3 ek akácméz + 1 ek cukor
A hámozáshoz az őszibarackot lobogva forró vízbe merítjük, majd az odakészített tál hideg vízbe merítjük, kis késsel hámozzuk.) Ha még nem jön le könnyen, hablapáttal még visszatesszük a forró vízbe.) A gyümölcsöt kettévágjuk, kivesszük a magját, 3 cm-es darabokra vágjuk.
A mézet a cukorral a tűzre tesszük, felforraljuk. Először kicsit habzani fog. Amikor a habzás csökken, és karamellás színt kapott, levesszük a tűzről,
és hozzáadjuk az őszibarack-darabokat. A tűzre visszatéve átforgatjuk, hogy vékony bevonat keletkezzen.
Nem akarjuk kompóttá főzni: hamarosan szitára öntjük, hagyjuk tálba lecsepegni a levét. A levet félretesszük.
Hozzávalók – mandulatej
- 400 ml teljes tej
- 300 ml zsíros tejszín
- 200 g őrölt hámozott mandula
- 100 g méz
- fél mokkáskanál só
- eseteleg ízesíthetjük néhány csepp naracsvirágvízzel
Felforraljuk a tejet a tejszínnel, belekeverjük az őrölt mandulát, lehúzzuk a tűzről, állni hagyjuk. A 100 g mézet és a sót is belekeverjük, ha van, az ízesítőt is.
Hozzávalók – tojásos tésztaalap
- 4 tojás
- 3 tojássárgája
- 60 g burgonya- vagy kukoricakeményítő
- 50 g + 2 ek porcukor
- 100+25 g vaj
A tojásokat a tojássárágájával keverőtálban habverővel elkeverjük.
Hozzáadjuk a keményítőt és a 50 g porcukrot, alaposan elkeverjük.
A tojásos keverékhez hozzáöntjük a szűretlen mandulatejet, folyamatos keverés közben.
A 100 g vajat serpnyőben közepes lángon mogyoróbarnára barnítjuk, leszűrjük, amikor kicsit kihűlt, ezt is hozzákeverjük a tojásos mandulatejhez.
Elkészítés
30 cm átmérőjű tortaformát, vagy kisebb adagos porcelánformákat kivajazunk, porcukorral meghintjük, a fölösleget kiütögetjük belőle. A formába tesszük a barackdarabokat…
majd ráöntjük a fenti mandulás-tojásos tésztát.
A nagyobb formát 220 fokos sütőbe tesszük, 5 perc múlva 180 fokra mérsékeljük, további 25-30 percig készítjük. A kisebb formákat 180 fokos sütőbe tesszük és 15-20 percig készítjük – a közepe maradjon kicsit kocosnyásan remegős!
Végül meglocsolhatjuk kevés barackpálinkával vagy amarettóval, és a félretett mézes őszibarack-karamellszósszal.
Kicsit hűlni hagyjuk, még langyosan tálaljuk. A tetejére tehetünk még pirított mandulát, barackdarabokat, akár sós mandulát, mogyorót, diót, pisztáciát. Esetleg pár szem málnát vagy más vörös bogyót.
Variáció
Kicsit munkaigényesebb változat, amikor a kivajazott formát vékonyan kibéleljük valamilyen omlós- vagy linzertésztával. A tésztát villával megszurkáljuk, és vakon elősütjük: ehhez sütőpapírral lefedjük, a papírra nehezéket teszünk (babot, lencsét vagy aprópénzt), és 7-8 percre 180-200 fokos sütőbe tesszük. A már elősütött tésztára tesszük a gyümölcsöt és a fenti mandulás cukrászkrémet.
