A rokfortfelfújthoz hat egyadagos tűzállóformát kikenünk lágy vajjal, mélyhűtőbe tesszük húsz percre. Ezt még háromszor megismételjük, hogy megfelelően vajazott felületet kapjunk. Közben sűrű besamelt készítünk 5 dkg vajjal, 5 dkg liszttel és másfél dl tejjel, melybe belemorzsolunk 10 dkg friss rokfortot.
A masszát habüstbe tesszük, hozzákeverünk két tojás sárgáját, sózzuk, borsozzuk. Néhány csepp citrommal nem túl keményre verünk öt tojás fehérjét, ennek egyharmadát belekeverjük az üstbe. A maradék habot egyenletesen elosztjuk a rokfortos massza tetején, majd az edényt egyik kezünkkel magunk felé forgatva a másik kezünkben tartott lapáttal mintegy „beleemeljük” a habot a masszába, míg egyenletes krémet nem kapunk.
Elővesszük a formákat a mélyhűtőből. Darált dió és szárított kalácsmorzsa keverékével egyenletesen beszórjuk, majd beleadagoljuk a rokfortos masszát. Kicsit ütögessük az asztallaphoz, hogy lehetőleg ne maradjon benne felesleges légzsák.
Magas falú tepsi aljára vastag, színes magazint teszünk, forrásban lévő vizet töltünk rá, ebbe állítjuk bele a szuflékrémmel töltött formákat. 180ºC-os sütőbe tesszük 15-20 percre, ha kész, azonnal tálaljuk. Adjunk mellé cukros vörösborban posírozott körtét és madárbegysalátát avagy fiatal bébispenótot. A salátára dióolajas vinaigrette-tet öntünk.
Meghinthetjük enyhén karamellizált diódarabokkal is. (Ehhez a dióbelet közepes lángon 2-3 percig pirítjuk, majd letisztítjuk róla a vékony barna héjat. Kevés világos karamellbe keverjük, épp csak vonja be. Ezután szilikonlapra vagy olajozott tepsi hátára öntjük ki, s hagyjuk megdermedni. Végül nem túl finomra vágjuk.)
