Paradicsomos sofrito

Hozzávalók

  • 2 kg hagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 500 ml olívaolaj
  • ízesítőcsokor
  • 6 kg paradicsom
  • só, cukor

(éttermi mennyiség)

A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. Az olívaolajjal és ízesítőcsokorral (póréhagymapalástba kötözött kakukkfű, babérlevél és petrezselyemszár, kevés rozmaring) nagyobb fajta lábosban a tűzre tesszük, hosszan kis lángon hagyjuk. Néhány óra elteltével hozzáadjuk a hámozott-magozott, kis kockára vágott paradicsomhúst, és újabb néhány óra múlva (mikor már krémesre főtt) leöntjük róla a felesleges olajat (ezt másra használjuk).

A hagymás paradicsomfőzetet 3-5 ek cukorral és kevés sóval ízesítjük. Ez lesz a mártásunk alapja.

Megjegyzés:

A sofrito alapformájában a fentiekhez képest fordított arányú: 6 kg hagymához kb. 1-2 kg paradicsomot használunk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,349lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray: a hatodik forduló végeredménye

Hal és guba A IV. Czifray zárófordulóján a versenyzők lillafüredi pisztrángfilét kaptak Hoitsy György terméséből, továbbá egy meglepetéskosarat Kutasi Tamástól, aki a budai hegyekben szedett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya