Zöldségalaplé

Hozzávalók

  • 2 közepes fejű hagyma (darabja kb 80 g), vékony szeletre vágva
  • 4-5 ek olívaolaj
  • 150 g szárzeller, kisebb darabra vágva (vagy a gyökérzeller friss szára és zöldje)
  • 200 g sárgarépa, szeletre vágva
  • 4 paradicsom, szétnyomva
  • 2 gerezd fokhagyma, zúzva, héjastul
  • 20 g gyömbér, vékony szeletre vagy csíkra vágva
  • 1 póréhagyma, vékony szeletre vágva
  • 2 l víz

a fűszerek:

  • 1 babérlevél
  • 1 ek szemes bors
  • 3-4 szem borókabogyó
  • 3-4 szem szegfűbors
  • fél csillagánizs
  • 2-3 szerecsendióvirág
  • kevés só

A jó főzelékhez elengedhetetlen a jó alaplé, a legegyszerűbb egy zöldségalaplé. Ezt sokféleképpen készíthetjük a szezon zöldségeiből. A lényeg az, hogy legyen kiegyensúlyozott, egyik zöldség se uralja el az ízét. Ez itt egy példa.

A fűszereket tüllzacskóba csomagoljuk.

A hagymát az olívaolajon üvegesre pároljuk. A fűszerek és a só kivételével hozzáadjuk a hozzávalókat, még 3-4 percig “izzasztjuk”. Felöntjük a vízzel, felforraljuk, lehabozzuk, 20 percig kis lángon készítjük, ekkor adjuk hozzá a tülzacskót.

Lehúzzuk a tűzről, további 20 perc elteltével ruhával bélelt szűrőn leszűrjük.

Megjegyzés

Ízfokozóként adhatunk hozzá 2-3 evőkanál vietnami vagy thaiföldi halszószt (Ázsia-boltban kapható), ez kiváltja a sót. A lének nem lesz halíze, de erőteljesebb lesz az aromája.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,530lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Hízott májak

"Nincs máj, csak homály " (

A budai Három Szív vendéglő pincére a kérdésre válaszolva, van-e resztelt máj / hetvenes évek) A párizsi Louvre-ban tekinthető meg az...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya