Hozzávalók a kenyérpudinghoz
- 8 szelet fehér kenyér
- 3 tojás
- 500 ml tej
- 500 ml zsíros tejszín
- só, méz
Valójában sűrű, sötét szósz, amely az alábbi módon készül.
Összekeverjük a tejet, a tejszínt, a tojásokat. A kenyérszeleteket magas falú tepsibe tesszük, felöntjük a tojásos-tejes keverék felével. 190 °C-os sütőbe tesszük. Addig készítjük, míg minden folyadék el nem párolog, a kenyér sötét, “égett-karamellás” nem lesz. Ráöntjük a maradék folyadékot, majd a pudingot a leállított sütőben hagyjuk megszikkadni. Ekkor robotgépbe tesszük, vízzel összemixeljük, míg sima krémszerű állagot nem kapunk. Sózzuk, mézzel és citromlével ízesítjük.
Kétféle karfiolpüré
A karfiolt némi tejszínnel thermomixben főzzük meg, majd még melegen turmixoljuk, míg sima pürét nem kapunk. Sót és citromlevet adunk hozzá, majd két részre osztjuk. Az egyik felét kevés karamellizált cassonade cukorral ízesítjük. (Háztartási körülmények közt lábosban főzzük, majd turmixoljuk.)
Karfiolkuszkusz
A karfiolrózsák felszínét krumplihámozóval vékonyan lehámozzuk: durva daraszerűséget kapunk, ami a kuszkusz méretéhez hasonló. Felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk.
Karfioltejből készült hab
Karfiolnak gyümölcscentrifugával kinyerjük a levét, hozzáadunk némi tejet, sóval, citromlével, borsónyi vajjal ízesítve felhabosítjuk.
Tálalás:
A tányér szélére helyezünk kanálnyi égetett kenyérpudingot, és széles spaklival végigkenjük a tányéron (szalag formájú, sötét csíkot húzunk).
Ráhelyezzük a füstösre sült Szent Jakab kagylókat, melléadagoljuk a kétféle karfiolpürét és a barnított vajat, végül meghintjük karfiolkuszkusszal.
