Hozzávalók a töltelékhez
- 10 fehér (édeskés ízű) hagyma
- 450 g zsíros tejszín
- vaj
- citromhéj (2 citrom)
- 100 g parmezán, frissen reszelve
- só
Igen vékony karikára gyaluljuk a hagymát, vajon pároljuk, ügyelve, hogy ne kapjon színt. Felöntjük némi tejszínnel, majd teljesen megpuhítjuk. Legvégül reszelt citromhéjjal, parmezánnal, sóval ízesítjük. Finom állagú hagymakrémet kapunk.
Hozzávalók a parmezánkrémhez
- 400 g frissen reszelt parmezánsajt
- 1 tojás
- 200 g vaj kockára vágva, szobahőmérsékleten
A sajtot és a tojást 60 °C-os thermomixben keverjük, a vajat apránként adjuk hozzá, mint a majonéz készítésénél.
Hozzávalók a rojálmasszához
- 450 ml zsíros tejszín
- 300 ml tej
- 150 ml balzsamecet
- 3 tojás
- szarvasgombaolaj, só
A hozzávalókat összevegyítjük, félretesszük.
Összeállítás:
A tósztkenyér héját levágjuk, minden szeletre kb. 2 ek hagymás tölteléket kenünk. Mindegyikre még egy szeletet teszünk. A duplaszendvicseket beáztatjuk a rojálmasszába, mintegy 15 percre.
Meglehetősen bő vajban sütjük, mindkét oldalon meglehetősen sötétre. Kivesszük, itatóspapírra tesszük, és legalább 45 percig hűlni hagyjuk.
Hosszúkás csíkra vágjuk. Kissé felmelegítjük a parmezánkrémet, és nyomózsákba tesszük. Ebből mindegyik szendvicsszelet tetejére nyomunk egy-egy adagot. Szarvasgombát gyalulunk rá, balzsamecetet csöppentünk mellé a tányérra.
