Receptek Előétel és saláta Répás macaron libamájjal

Répás macaron libamájjal

Svedek macaron nyomo

Hozzávalók

  • 300 g répalé
  • 30 g tojásfehérjepor (SOSA féle Albumina)
  • 45 g kristálycukor

Valójában “hamis” macaron, ha úgy tetszik, töltött habcsók.

A tojásfehérjeport és a répalevet botmixerrel összekeverjük, áttesszük robotgépbe (Kitchen Aid), és ebben keverjük habbá. A vége felé lassan hozzáadjuk a cukrot.

Nyomózsákból lapos korongokat nyomunk a szilikonlappal bélelt tepsire, majd 2-2,5 órára 90 °C-os sütőbe tesszük száradni. A kész habcsókokat légmentesen zárható műanyagdobozban tároljuk, tálaláskor töltjük meg libamájparféval.

Hozzávalók a töltelékhez

  • 1 kg libamáj
  • tejszín
  • 12 g só
  • 4 g nitrites pácsó

A libamájat alaposan megtisztítjuk (ereket, hártyákat kiszedjük), műanyagfóliával bélelt terrinformába (vagy magas falú tepsibe) töltjük, 80 °C-os vízfürdőben készítjük addig, míg a maghőmérséklete el nem éri a 37 °C-ot. Kisebb súllyal lenyomtatjuk a tetejét, 24 órán át hűtőszekrényben pihentetjük.

Kivesszük, finom szitán áttörjük. Amikor szobahőmérsékletre melegedett, műanyalapáttal apránként annyi tejszínt keverünk bele, hogy szép krémes állaga legyen. Sózzuk. Nyomózsákból töltjük meg vele a “macaronokat”.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,468lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya