Hozzávalók
- 300 g répalé
- 30 g tojásfehérjepor (SOSA féle Albumina)
- 45 g kristálycukor
Valójában “hamis” macaron, ha úgy tetszik, töltött habcsók.
A tojásfehérjeport és a répalevet botmixerrel összekeverjük, áttesszük robotgépbe (Kitchen Aid), és ebben keverjük habbá. A vége felé lassan hozzáadjuk a cukrot.
Nyomózsákból lapos korongokat nyomunk a szilikonlappal bélelt tepsire, majd 2-2,5 órára 90 °C-os sütőbe tesszük száradni. A kész habcsókokat légmentesen zárható műanyagdobozban tároljuk, tálaláskor töltjük meg libamájparféval.
Hozzávalók a töltelékhez
- 1 kg libamáj
- tejszín
- 12 g só
- 4 g nitrites pácsó
A libamájat alaposan megtisztítjuk (ereket, hártyákat kiszedjük), műanyagfóliával bélelt terrinformába (vagy magas falú tepsibe) töltjük, 80 °C-os vízfürdőben készítjük addig, míg a maghőmérséklete el nem éri a 37 °C-ot. Kisebb súllyal lenyomtatjuk a tetejét, 24 órán át hűtőszekrényben pihentetjük.
Kivesszük, finom szitán áttörjük. Amikor szobahőmérsékletre melegedett, műanyalapáttal apránként annyi tejszínt keverünk bele, hogy szép krémes állaga legyen. Sózzuk. Nyomózsákból töltjük meg vele a “macaronokat”.
