Hozzávalók
- 8 kis fejű vöröshagyma vagy nagyobb gyöngyhagyma, tisztítva, a csúcsos kalaprésze (felső negyede-ötöde) levágva
- 8 fej kisebb vöröshagyma (70-90 g/db) finomra vágva
- 2 szardella (sóban vagy olajban eltett), 5-10 perc tejben áztatás után finomra vágva
- olívaolaj, só, frissen őrölt bors
- 40 g frissen reszelt parmezán
- 1 szál friss kakukkfű
Töltelékünk ez esetben egyfajta parmezános hagymalekvár.
A gyöngyhagymát, miután meghámoztuk, kalapját levágtuk, a vágási felületét forró vaslapon megpirítjuk (füstös-pirult ízt kap). Kivájjuk a belső hagymarétegeket, csak a külső 5 mm-t hagyjuk meg (ez hozzávetőlegesen a 2 külső réteg). Ez lesz a tölteni való kosár.
Felhevítjük az olívaolajat, megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, hogy kapjon egy kis színt. Sózzuk, borsozzuk, kanálnyi vizet adunk hozzá, fedő alatt kis lángon 20 percig pároljuk. (Közben, szükség esetén kanálnyi folyadékot adunk hozzá, és többször megkeverjük). Hozzáadjuk az aprított szardellát, a kakukkfű leveleit, a parmezánt. Ha kell, még egyszer sózzuk, borsozzuk, kevés friss olívaolajat keverünk bele. Beletöltjük a kivájt hagymakosárba, rátesszük a sapkát.
Tepsibe rendezve 140-160 °C-os sütőbe tesszük, kevés vizet (vagy még inkább: alaplevet) töltünk alá.
30-40 percig készítjük, közben ha szükséges, utánatöltünk némi levet. A töltött hagyma tetejét legvégül sziruposra sűrített levessel beecseteljük.
