Hozzávalók
- 3 karotta, kis kockára vágva
- fél fej vöröshagyma, finomra vágva
- 1 ízesítőcsokor (100 g póréhagyma, 4 petrezselyemszál, 1 szál édeskömény levele, 1 szál kakukkfű, 1 babérlevél)
- 1 póréhagyma fehér része nagyobb darabokra vágva
- 1-2 gerezd fokhagyma, héjában zúzva
- 1 salotta, nagyobb darabokra vágva (mirepox)
- kevés cukor
- 2 csillagánizs
- 2,5 l víz
- 500 ml száraz fehérbor
Az ízesítőcsokor hozzávalóit a póréhagyma palástjába csomagoljuk, és konyhai madzaggal szorosan összekötözzük.
Nagy lábosba tesszük az összes zöldséget, hozzáadjuk a cukrot, az ízesítőcsokrot, a csillagánizst. Felöntjük a vízzel és a fehérborral. Lefedve 80 percig főzzük közepes lángon. Időről időre lehabozzuk.
Lefedve hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni (kb. 4 óra), ezután éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap leszűrjük, ismét hűtőbe tesszük itt tároljuk felhasználásig.
Másik módszer: Négy órán át 80ºC-on készül, majd egész éjszakán át áll a hűtőszekrényben, ezután szűrik csak le.
