Zöldségalaplé (Marc Veyrat)

0
Csokor izesito zoldsegalaple gaultmillau 8343

Hozzávalók

  • 3 karotta, kis kockára vágva
  • fél fej vöröshagyma, finomra vágva
  • 1 ízesítőcsokor (100 g póréhagyma, 4 petrezselyemszál, 1 szál édeskömény levele, 1 szál kakukkfű, 1 babérlevél)
  • 1 póréhagyma fehér része nagyobb darabokra vágva
  • 1-2 gerezd fokhagyma, héjában zúzva
  • 1 salotta, nagyobb darabokra vágva (mirepox)
  • kevés cukor
  • 2 csillagánizs
  • 2,5 l víz
  • 500 ml száraz fehérbor

Az ízesítőcsokor hozzávalóit a póréhagyma palástjába csomagoljuk, és konyhai madzaggal szorosan összekötözzük.

Nagy lábosba tesszük az összes zöldséget, hozzáadjuk a cukrot, az ízesítőcsokrot, a csillagánizst. Felöntjük a vízzel és a fehérborral. Lefedve 80 percig főzzük közepes lángon. Időről időre lehabozzuk.

Lefedve hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni (kb. 4 óra), ezután éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap leszűrjük, ismét hűtőbe tesszük itt tároljuk felhasználásig.

Másik módszer: Négy órán át 80ºC-on készül, majd egész éjszakán át áll a hűtőszekrényben, ezután szűrik csak le.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel