Hozzávalók
- 2-3 fej fokhagyma
- fűszerek: zöld ánizs, koriandermag, édesköménymag (maximum csapott kk mindegyikből)
- 2 kis édesköménygumó, minden része (külső levele, szára, zöldje) durvára vágva
- 2 ek lágy olívaolaj
- víz
- esetlegesen: kis darab (egyharmad) csillagánizs
Ez a kiegyensúlyozott zöldségfőzet nagyon sokoldalúan felhasználható. Rabanel nagyon szereti ezt az alaplevet, komplexnek és kereknek tartja. Ezzel önti fel a pirított húsokat a pecsenylékészítéshez, ezzel készít borjúbecsináltat. Valamilyen savas bor hozzáadásával ez a „court bouillon” a konyháján: ebben posíroz halakat, ebből készít mártást is.
A fokhagymafejre tenyerünkkel rácsapunk, a fejet szétbontjuk, a héjat a gerezdeken hagyjuk.
A fokhagymát és az édesköményt tíz percig olívaolajon pároljuk. További 5 percre hozzáadjuk a fűszereket.
Felöntjük tízszer akkora térfogatú vízzel, és 10 percig gyöngyözve forraljuk.
Levesszük a tűzről, lefedjük, 20 percig állni hagyjuk, végül leszűrjük.
A levet 1 hétig hűtőszekrényben, 3 hónapig mélyhűtőben tárolhatjuk.
