Jean-Luc Rabanel zöldségalapleve (összetett, mégis egyszerű és univerzális)

0
Edeskomyen zoldsegalaple gaultmillau 9055

Hozzávalók

  • 2-3 fej fokhagyma
  • fűszerek: zöld ánizs, koriandermag, édesköménymag (maximum csapott kk mindegyikből)
  • 2 kis édesköménygumó, minden része (külső levele, szára, zöldje) durvára vágva
  • 2 ek lágy olívaolaj
  • víz
  • esetlegesen: kis darab (egyharmad) csillagánizs

Ez a kiegyensúlyozott zöldségfőzet nagyon sokoldalúan felhasználható. Rabanel nagyon szereti ezt az alaplevet, komplexnek és kereknek tartja. Ezzel önti fel a pirított húsokat a pecsenylékészítéshez, ezzel készít borjúbecsináltat. Valamilyen savas bor hozzáadásával ez a “court bouillon” a konyháján: ebben posíroz halakat, ebből készít mártást is.

A fokhagymafejre tenyerünkkel rácsapunk, a fejet szétbontjuk, a héjat a gerezdeken hagyjuk.

Edeskomeny rabanel alaple 4496

A fokhagymát és az édesköményt tíz percig olívaolajon pároljuk. További 5 percre hozzáadjuk a fűszereket.

Felöntjük tízszer akkora térfogatú vízzel, és 10 percig gyöngyözve forraljuk.

Rabanel zoldsegalaple fuszerek vadmagok gaultmillau 8764

Levesszük a tűzről, lefedjük, 20 percig állni hagyjuk, végül leszűrjük.

A levet 1 hétig hűtőszekrényben, 3 hónapig mélyhűtőben tárolhatjuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel