Hozzávalók
- 100 ml vörösborecet
- 3-400 ml olívaolaj (vagy neutrálisabb olaj, pl. kukorica, szőlőmag, napraforgó)
- 1-2 ek dijoni mustár
- 2-3 csipet só (a mustár mennyiségétől függően)
A sót az ecetben oldjuk fel. Tartósabb lesz az emulzió, ha több vagy kevesebb mustárt is adunk rögtön az elején az ecetbe. A frissen tört borsot, esetleges fűszernövényeket azonban csak közvetlenül tálalás előtt adjuk az öntethez. A hozzávalók legyenek azonos hőmérsékletűek.
Az emulziót többféleképpen készíthetjük.
1/ Keverőtálban habverővel összekeverjük a borecetet, a sót és a mustárt. Az olajat apránként adjuk hozzá, folyamatos keverés mellett, míg szép krémes öntetet nem kapunk.
2/ Használhatunk turmixgépet is. Ez esetben 10-15 másodpercig turmixoljuk az ecetet, a sót, a mustárt, s apránként hozzáadagoljuk az olaj felét. Ezután áttöltjük a keverőtálba, és az olaj másik felét már habverővel, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá. Befőttesüvegben tartjuk. Ha szétválik az emulzió, összerázzuk.
3/ Készíthetjük eleve befőttesüvegben: a hozzávalókat egyszerűen összerázzuk, azonnal használjuk (az emulzió így nem lesz nagyon tartós).
