Hozzávalók
- 2 kis csirke (darabja 800 g körüli)
- 1 ízesítőcsokor (10 petrezselyemszár, 2 szál kakkukfű, 1 babérlevél a póréhagyma külső -palástjába kötözve)
- 2 póréhagyma fehérje és világoszöld része
- 1 csokor turbolya levele
- 250 g termesztett csiperkegomba
- 2 zellerszár megpucolva
- 2 fej fiatal édeskömény
- 200 ml tejszín, 2 kávéskanálnyi kukoricaliszttel összeturmixolva
- citrom
- 3 cl Pastis
- só, zúzott bors
A waterzooi klasszikus belga becsinált, készülhet hallal vagy hússal is. Az alábbi egy csirkés változat.
A csirkéket feldaraboljuk, és 2 liter hideg sós vízben tesszük fel. Mikor felforrt, lehabozzuk, tíz perc csendes forrás után a turbolya kivételével hozzáadjuk a nagyobb falatnyira vágott zöldségeket. 20-25 percig gyöngyözve forraljuk, majd leszűrjük.
Az így keletkezett levesből 1 liternyit ismét felteszünk a tűzre, felére koncentráljuk. Hozzáadjuk a tárkonyt (vagy a turbolyát), végül a tejszínt. Továbbsűrítjük, végül turmixoljuk. Visszatesszük bele a korábban leszűrt zöldségeket és a húst. Sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével és pastis-szal ízesítjük.
Az étel hagyományosan julienne-re vágott zöldséggel készül (répa, póré. zeller), és tojással kevert tejszínnel sűrítik tálalás előtt. Meghintjük petrezselyemmel vagy tárkonnyal.
Megjegyzés
Hasonlóan készíthetünk tőkehalból, harcsából, süllőből is waterzooit, a posírozási idő ilyenkor értelemszerűen lerövidül.
