Receptek Szárnyas Csirkewaterzooi turbolyával, fehér zöldségekkel

Csirkewaterzooi turbolyával, fehér zöldségekkel

Brux waterzooi 9479

Hozzávalók

  • 2 kis csirke (darabja 800 g körüli)
  • 1 ízesítőcsokor (10 petrezselyemszár, 2 szál kakkukfű, 1 babérlevél a póréhagyma külső -palástjába kötözve)
  • 2 póréhagyma fehérje és világoszöld része
  • 1 csokor turbolya levele
  • 250 g termesztett csiperkegomba
  • 2 zellerszár megpucolva
  • 2 fej fiatal édeskömény
  • 200 ml tejszín, 2 kávéskanálnyi kukoricaliszttel összeturmixolva
  • citrom
  • 3 cl Pastis
  • só, zúzott bors

A waterzooi klasszikus belga becsinált, készülhet hallal vagy hússal is. Az alábbi egy csirkés változat.

A csirkéket feldaraboljuk, és 2 liter hideg sós vízben tesszük fel. Mikor felforrt, lehabozzuk, tíz perc csendes forrás után a turbolya kivételével hozzáadjuk a nagyobb falatnyira vágott zöldségeket. 20-25 percig gyöngyözve forraljuk, majd leszűrjük.

Az így keletkezett levesből 1 liternyit ismét felteszünk a tűzre, felére koncentráljuk. Hozzáadjuk a tárkonyt (vagy a turbolyát), végül a tejszínt. Továbbsűrítjük, végül turmixoljuk. Visszatesszük bele a korábban leszűrt zöldségeket és a húst. Sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével és pastis-szal ízesítjük.

Az étel hagyományosan julienne-re vágott zöldséggel készül (répa, póré. zeller), és tojással kevert tejszínnel sűrítik tálalás előtt. Meghintjük petrezselyemmel vagy tárkonnyal.

Megjegyzés

Hasonlóan készíthetünk tőkehalból, harcsából, süllőből is waterzooit, a posírozási idő ilyenkor értelemszerűen lerövidül.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
686követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya